โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ตากแห้งที่ต้องทอดก่อน แล้วจึงนำไปปรุงรสตามความ
ต้องการของผู้บริโภคการทอดผลิตภัณฑ์ตากแห้งให้พองตัวจนมีความกรอบ
พอเหมาะขึ้นกับสภาพของผลิตภัณฑ์และขนาดของวัตถุดิบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ ดังนี้
เช่น ข้าวเกรียบปลาทอดเพียงครั้งเดียว โดยใช้ไฟแรงปานกลางและใช้
เวลาในการทอดสั้น
2. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบขนาดปานกลาง ควรทอด 2 ครั้ง โดยการทอด
ครั้งแรกใช้ไฟแรงปานกลาง ผลิตภัณฑ์พองตัว แต่สียังขาวนวล ยกขึ้นจาก
น้ำมันทิ้งให้เย็น แล้วจึงทอดครั้งที่ 2 ใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อน
จนผลิตภัณฑ์พองตัวสมบูรณ์และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามต้องการ
3. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบขนาดใหญ่หรือมีสภาพแข็ง
ควรทอด 3 ครั้ง
โดยทอดตามขั้นตอนที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบขนาดปานกลาง
ระหว่างการทอดแต่ละครั้งจะสังเกตเห็นว่า ผลิตภัณฑ์มีการพองตัวเพิ่ม
ขึ้นตามลำดับ จนในที่สุดพองตัวเต็มที่และได้สีเหลืองตามต้องการ
4. บรรจุในภาชนะบรรจุที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด และภาชนะ ที่ใช้จะต้องเป็นชนิดที่ป้องกันการซึมผ่านอากาศและไอน้ำได้ดี
เป็นปัจจัย
เสริมให้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทอดกรอบ ให้กรอบอยู่นาน ใช้สารดูด
ความชื้นและออกซิเจนช่วย
ปราณิศา เชื้อโพธิ์หัก
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
