ขนมจีนอบแห้งคืนรูปเร็วกาบาสูง
ข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของไทย และขนมจีนสดเป็นสินค้าแปรรูปจากข้าวซึ่งมีมูลค่าการตลาดสูงถึง 1 พันล้านบาทต่อปี จึงทำการศึกษากระบวนการผลิตขนมจีนแห้งกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็วที่มีปริมาณกาบาสูงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กระบวนการ / วิธีใช้ เริ่มจากเตรียมแป้งข้าวโดยการบดข้าวแบบไม่ใช้น้ำที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แล้วจึงหมักแป้งข้าวโดยเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่คัดเลือกมาบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศา-เซลเซียส ในระยะเวลาการหมัก 48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้กาบาสูงกว่า 30 มก.ต่อกก.แป้งแห้ง และคุณภาพของแป้งข้าวหมักต้องมีคุณภาพดี แป้งข้าวหมักที่ได้นำไปทำขนมจีนหมักอบแห้งชนิดกึ่งสำเร็จรูปคืนรูปเร็ว
Read more