ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังอบกรอบ มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งทอด เป็นแผ่นบางแต่ทำจากหัวมันสำปะหลังที่ไม่ผ่านการทอดแต่ใช้การอบกรอบแทน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ไม่มีน้ำตาลและวัตถุกันเสีย ไม่แต่งสีและกลิ่น เป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจากแป้งสาลี สอบถามได้ที่ ดร.พิศมัย ศรีชาเยช สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร.0-2942-8629
Read more
นางสาวพิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่ปราศจากกลูเตน (gluten free) ด้วยการใช้ส่วนผสมจากมันสำปะหลังมาทดแทนแป้งสาลี โดยได้พัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์บราวนี่มันสำปะหลังชนิดผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กี่งสำเร็จรูปที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว
Read more
บราวนี่มันสำปะหลังอบกรอบ โดยมีส่วนผสมจากมันสำปะหลังมาทดแทนแป้งสาลี เนื่องจากแป้งสาลีมีโปรตีนกลูเตนซึ่งเป็นสารที่ก่อภูมิแพ้ จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่ปราศจากกลูเตน (gluten free) เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์บราวนี่มันสำปะหลังชนิดผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กี่งสำเร็จรูปที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว โดยการผสมผงบราวนี่มันสำปะหลังกับไข่และเนย และนำไปอบจะได้ผลิตภัณฑ์ขนมมันสำปะหลังอบกรอบ นอกจากจะช่วยลดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์บราวนี่แล้ว ยังเป็นการนำมันสำปะหลังมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และสามารถผลิตเป็นสินค้าระดับอุตสาหกรรมได้ สอบถามได้ที่ คุณพิศมัย ศรีชาเยช สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ 0-2942-8629 ต่อ 1623
Read more
แป้งสาลีมีสารกลูเตนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลัก หากบริโภคแป้งสาลีปริมาณมากก่อให้เกิดโรค Celliac disease ซึ่งกลูเตนเกิดจากความผิดปกติในการดูดซึมอาหารของลำไส้เล็กโดยมีสาเหตุการแพ้โปรตีนโพรลามินในกลูเตน ดังนั้นข้าวเป็นธัญพืชที่มีกลูเตนปริมาณต่ำมาก จึงนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้ป่วยแพ้กลูเตน ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวมีสีดำได้มาจากผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 จากการพัฒนาพันธุ์ข้าวพิเศษ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวฯ ม.เกษตรศาสตร์ คุณสมบัติเด่นทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอรี่คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ปัจจุบันประชาชนให้ความสนใจผลิตภัณฑ์วิธีการทำไม่ยุ่งยาก ใช้ง่าย สามารถบริโภคทันทีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมูลค่าข้าวให้แก่เกษตรกร ติดต่อสอบถามได้ที่ คุณชมดาว สิกขะมณฑล คุณวาสนา นาราศรี และ คุณงามจิตร โล่วิทูร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร.02-9428629 ต่อ 505
Read more
เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าว เพื่อทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้แพ้กลูเตน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปราศจากสารเคมี ต้านสารอนุมูลอิสระ ติดต่อได้ที่ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.0-2562-5020 ผลงานวิจัย: ดร.สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์
Read more