แป้งสาลี

แป้งสาลีมีสารกลูเตนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลัก หากบริโภคแป้งสาลีปริมาณมากก่อให้เกิดโรค Celliac disease ซึ่งกลูเตนเกิดจากความผิดปกติในการดูดซึมอาหารของลำไส้เล็กโดยมีสาเหตุการแพ้โปรตีนโพรลามินในกลูเตน ดังนั้นข้าวเป็นธัญพืชที่มีกลูเตนปริมาณต่ำมาก จึงนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้ป่วยแพ้กลูเตน ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวมีสีดำได้มาจากผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 จากการพัฒนาพันธุ์ข้าวพิเศษ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวฯ ม.เกษตรศาสตร์ คุณสมบัติเด่นทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอรี่คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ปัจจุบันประชาชนให้ความสนใจผลิตภัณฑ์วิธีการทำไม่ยุ่งยาก ใช้ง่าย สามารถบริโภคทันทีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมูลค่าข้าวให้แก่เกษตรกร ติดต่อสอบถามได้ที่ คุณชมดาว สิกขะมณฑล คุณวาสนา นาราศรี และ คุณงามจิตร โล่วิทูร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร.02-9428629 ต่อ 505

เส้นโซบะชาใบหม่อนจากแป้งข้าว เพื่อทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้แพ้กลูเตน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปราศจากสารเคมี ต้านสารอนุมูลอิสระ ติดต่อได้ที่ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.0-2562-5020 ผลงานวิจัย: ดร.สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์