แปรรูป

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเป็นหนึ่งในภาคการผลิตที่มีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ โดยเฉพาะการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานซึ่งมีแนวโน้มการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตดังกล่าวมักก่อให้เกิดของเหลือใช้จากการตัดแต่งวัตถุดิบในปริมาณมาก ซึ่งหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม อาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นการสูญเสียทรัพยากรทางชีวภาพโดยเปล่าประโยชน์ จากข้อมูลของโรงงานผลิตอาหารแปรรูปพบว่าในกระบวนการแปรรูปอาหารเมนูผัดกะเพราจะมีของที่เหลือจากการตัดแต่ง ได้แก่ ส่วนที่เป็นกิ่งอ่อน ใบ และดอก ประมาณ 50%  ซึ่งจากการรวบรวมงานวิจัยพบว่าส่วนของเหลือนี้ ยังมีสารให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกะเพรา สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร ด้วยเหตุนี้ คณะผู้จัยจึงต้องการหาแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้แก่กะเพราที่เป็นของหลือจากการตัดแต่งในอุตสาหกรรมแปรรูปโดยศึกษาหาหากระบวนการที่เหมาะสม ในการสกัดใยอาหารและสารให้กลิ่นรสในกะเพราที่มีฤทธิ์ต้านอมูลอิสระ

ดร.พรรณญาฏา  ฉายศรีสุริยศ 
สถานีวิจัยลพบุรี  คณะเกษตร 
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร.06-1418-9557