แปรรูป

รศ.ดร.กังสดาลย์  บุญปราบ
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง  คณะประมง 
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 0-2942-8644

ดร.พิศมัย ศรีชาเยชสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์ 0-2942-8629

ปัจจุบันปริมาณความต้องการมันสำปะหลังเพื่อใช้ภายในประเทศสูง และมีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อยๆ แต่ราคาหัวมันสำปะหลังกลับตกต่ำ ซึ่งสวนกลับความต้องการภายในประเทศ เห็นได้จากในแต่ละปีนี้การนำหัวมันสำปะหลัง และมันเส้นจากประเทศเพื่อนบ้านเข้ามาเป็นจำนวนมาก อาจารย์สกล ฉายศรี สถานีวิจัยลพบุรี คณะเกษตร มหาวิทยาเกษตรศาสตร์ ได้ทำการศึกษามันสำปะหลังพันธุ์รับประทาน “พันธุ์เกษตรศาสตร์ 2” ที่ใช้ส่วนของลำต้น และใบเป็นอาหารสัตว์ หัวนำมาบริโภค หรือเข้าโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้ 2