เครื่่่องชูรสจากหัวและเปลือกกุ้ง

เพิ่มมูลค่าเศษเหลือทิ้งการเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องชูรสแต่งกลิ่นกุ้งจากเศษเหลือหัวและเปลือกกุ้ง
หัวและเปลือกกุ้งเป็นวัสดุเศษเหลือจากการกระบวนผลิตของผู้ประกอบการและโรงงานแปรรูปอุตสาหกรรมอาหารทะเล แต่เป็นเศษเหลือทิ้งที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ที่สำคัญทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ และเอ็นไซม์
รศ.ดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร และรศ.ดร.สุดสาย ตรีวานิช จากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์