สมุนไพร

ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ประกอบด้วย รศ.ดร.จินดาวรรณ สิรันทวิเนติ รศ.ดร.วินเชยชมศรี จากภาควิชาสัตววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ ดร.สุดาวรรณ เชยชมศรี จากคณะเกษตรกำแพงแสน และนายอมร ประดับทอง นิสิตปริญญาเอก โครงการพหุวิทยาการ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการวิจัยและพัฒนาในการใช้ประโยชน์ไขมันจระเข้ ซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมการผลิตหนังและเนื้อจระเข้

จากแนวคิดที่ต้องการจะหาวิธีการให้คนไทยปรับลดการบริโภคโซเดียมลงให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม น.ส.ชุษณา เมฆโหรา นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้วิจัยและพัฒนา “เกลือสมุนไพรลดโซเดียมเพื่อสุขภาพ” เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่พัฒนาขึ้น โดยใช้คุณสมบัติด้านกลิ่นรสของผักและสมุนไพรไทย ร่วมกับการปรับลดขนาดอนุภาคของเกลือ เพื่อให้เป็นเกลือที่มีปริมาณโซเดียมลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับเกลือปรุงอาหารทั่วๆไป โดยยังคงให้ความเค็มเทียบเท่าเดิม รวมทั้งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร