ระวิวรรณ โชติพันธ์

  ถั่วกัวร์(guar bean) ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Cyamopsis Tetragonalobus เป็นพืชตระกูลถั่วอีกชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหารด้วยคุณสมบัติการเป็นสารเพิ่มความหนืด สร้างเจลและเพิ่มเนื้อสัมผัสเพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีรูปทรงดูดีและมีรสชาติที่ดีขึ้น สารสำคัญของถั่วกัวร์อยู่ในเนื้อในเมล็ด (endosperm) ใช้ผลิตสารตั้งต้นให้เกิดเจลที่รู้จักทั่วไปว่า กัวร์กัม (guar gum) ซึ่งผลิตได้จากเนื้อในเมล็ดถั่วกัวร์ เป็นใยอาหารชนิดผงที่ละลายน้ำได้ดี ใช้เป็นสารเพิ่มความคงคัว ช่วยให้เกิดความข้นในขนมหวาน ซอส ซุป