ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังอบกรอบ

ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังอบกรอบ มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งทอด เป็นแผ่นบางแต่ทำจากหัวมันสำปะหลังที่ไม่ผ่านการทอดแต่ใช้การอบกรอบแทน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ไม่มีน้ำตาลและวัตถุกันเสีย ไม่แต่งสีและกลิ่น เป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจากแป้งสาลี สอบถามได้ที่ ดร.พิศมัย ศรีชาเยช สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร.0-2942-8629

Read more

เส้นโซบะชาใบหม่อนปราศจากกลูเตนจากข้าว

โซบะเป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนานของญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดจากการเพาะปลูกต้นโซบะและประเทศจีนเข้ามามีบทบาทในเศรษฐกิจญี่ปุ่น โดยได้นำเครื่องโม่เข้ามาภายในประเทศจนทำให้เกิดการพัฒนาเส้นโซบะขึ้นมา โซบะถูกทำมาจากแป้งโซบะ เป็นอาหารแบบเส้นดั้งเดิมของญี่ปุ่น เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นตัวแทนเทียบเคียงกับซูชิ หรือเทมปุระ คุณสมบัติของแป้งโซบะคือ ช่วยให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรงมากขึ้นจึงเป็นอาหารที่เหมาะมากสำหรับคนที่เป็นโรคภาวะหลอดเลือดและโรคความดันโลหิตสูง ช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้จึงเหมาะแก่การนำไปประกอบอาหารให้สำหรับคนที่เป็นเบาหวานได้รับประทาน ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้ลำไส้ ทำให้ท้องไม่ผูกและยังช่วยทำให้เกิดความอยากอาหารอีกด้วย โซบะมีคุณค่าทางอาหารสูงมากไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี1 หรือบี2 และยังมีแร่ธาตุกับโปรตีนเป็น 2 เท่าของแป้งชนิดอื่น นอกจากนั้นยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อีกถึง 8 ชนิด

Read more

บราวนี่มันสำปะหลังอบกรอบ

นางสาวพิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่ปราศจากกลูเตน (gluten free) ด้วยการใช้ส่วนผสมจากมันสำปะหลังมาทดแทนแป้งสาลี โดยได้พัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์บราวนี่มันสำปะหลังชนิดผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กี่งสำเร็จรูปที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว

Read more

บราวนี่มันสำปะหลังอบกรอบ

บราวนี่มันสำปะหลังอบกรอบ โดยมีส่วนผสมจากมันสำปะหลังมาทดแทนแป้งสาลี เนื่องจากแป้งสาลีมีโปรตีนกลูเตนซึ่งเป็นสารที่ก่อภูมิแพ้ จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์บราวนี่ปราศจากกลูเตน (gluten free) เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์บราวนี่มันสำปะหลังชนิดผง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กี่งสำเร็จรูปที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว โดยการผสมผงบราวนี่มันสำปะหลังกับไข่และเนย และนำไปอบจะได้ผลิตภัณฑ์ขนมมันสำปะหลังอบกรอบ นอกจากจะช่วยลดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์บราวนี่แล้ว ยังเป็นการนำมันสำปะหลังมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และสามารถผลิตเป็นสินค้าระดับอุตสาหกรรมได้ สอบถามได้ที่ คุณพิศมัย ศรีชาเยช สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ 0-2942-8629 ต่อ 1623

Read more

พาสต้าจากข้าว โดย วิภา สุโรจนะเมธากุล

พาสต้าจากข้าว เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป โดยการใช้ข้าวเป็นวัสดุดิบในการควบคุมการผลิตให้ปราศจากการปนเปื้อนของกลูเตน ที่มีศักยภาพในการส่งออก อีกทั้ง ตัวเส้นพาสต้ามีการคงรูปดี ไม่เปื่อยยุ่ย เมื่อนำไปต้มสุก หรือขาดง่าย เส้นไม่อืดน้ำ สอบถามได้ที่ คุณวิภา สุโรจนะเมธากุล สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร.0-2942-8629 ต่อ 1503

Read more

แป้งคัพเค้กไรซ์เบอรี่กึ่งสำเร็จรูป

แป้งสาลีมีสารกลูเตนเป็นโปรตีนโครงสร้างหลัก หากบริโภคแป้งสาลีปริมาณมากก่อให้เกิดโรค Celliac disease ซึ่งกลูเตนเกิดจากความผิดปกติในการดูดซึมอาหารของลำไส้เล็กโดยมีสาเหตุการแพ้โปรตีนโพรลามินในกลูเตน ดังนั้นข้าวเป็นธัญพืชที่มีกลูเตนปริมาณต่ำมาก จึงนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลี สำหรับผู้ป่วยแพ้กลูเตน ข้าวไรซ์เบอรี่ เป็นข้าวมีสีดำได้มาจากผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 จากการพัฒนาพันธุ์ข้าวพิเศษ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวฯ ม.เกษตรศาสตร์ คุณสมบัติเด่นทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอรี่คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ปัจจุบันประชาชนให้ความสนใจผลิตภัณฑ์วิธีการทำไม่ยุ่งยาก ใช้ง่าย สามารถบริโภคทันทีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมูลค่าข้าวให้แก่เกษตรกร ติดต่อสอบถามได้ที่ คุณชมดาว สิกขะมณฑล คุณวาสนา นาราศรี และ คุณงามจิตร โล่วิทูร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร.02-9428629 ต่อ 505

Read more

ชุดตรวจสอบกลูเตน โดย วิภา สุโรจนะเมธากุล

ชุดตรวจสอบกลูเตน เป็นชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ เพื่อตรวจวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ ด้วยเทคนิคอิไลซ่า (Enzyme linked immunosorbent assay: ELISA) เป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์ที่ทำได้รวดเร็ว ซึ่งหลักการทำงานของชุดทดสอบนี้ จะใช้องค์ความรู้ด้านภูมิคุ้มกันวิทยาร่วมกับการทำงานของเอนไซม์เพื่อวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณโปรตีนเป้าหมายในอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ โดยการทำปฏิกิริยาเฉพาะของแอนติเจนและแอนตีบอดี ชุดทดลองนี้มีคุณสมบัติใช้งานง่าย ไม่จำเป็นต้องทำให้ตัวอย่างมีความบริสุทธิ์สูง มีความเฉพาะเจาะจงสูง มีค่าความไวสูงโดยมีค่า Detection Limit (LOQ) 0.3 ppm ให้ผลวิเคราะห์รวดเร็วทั้งเชิงคุณภาพและปริมาณ สามารถวิเคราะห์ได้ทีละหลายตัวอย่างพร้อมกัน ใช้วิเคราะห์ปริมาณโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในวัตถุดิบอุปกรณ์เครื่องมือและน้ำล้างเครื่องมือผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูป โดยชุดทดลองมีอายุการใช้งานประมาณ 1 ปี ในอุณหภูมิที่ 4-8 องศาเซลเซียส ติดต่อได้ที่ คุณวิภา สุโรจนะเมธากุล ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร.0-2942-8629

Read more

บะหมี่ปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าว โดย ผศ.ดร. มาศอุบล ทองงาม

บะหมี่ปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเติมวัตถุเจือปนในอาหาร และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเส้นที่ไม่มีกลูเตนเป็นสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ สำหรับผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่จากข้าว มีลักษณะเฉพาะตัว กลิ่นหอม สีสวยงาม มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และสามารถลดการนำเข้าแป้งสาลีจากต่างประเทศ สอบถามได้ที่ ผศ.ดร. มาศอุบล ทองงาม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.0-2562-5041

Read more

พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนเพื่อการส่งออก/วิภา สุโรจนะเมธากุล

วิภา สุโรจนะเมธากุล สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พัฒนาชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ เพื่อตรวจวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ในอาหารด้วยเทคนิคอิไลซ่า การทำงานของชุดทดสอบนี้ ใช้องค์ความรู้ด้านภูมิคุ้มกันวิทยาร่วมกับการทำงานของเอนไซม์เพื่อวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณโปรตีนเป้าหมายในอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้

Read more