กรรมวิธีสกัดแคโรทีนอยด์จากเมล็ดข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะ เมล็ดข้าวโพดสีเหลือง ซึ่งอุดมไปด้วย สารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids)สารสำคัญที่มีคุณสมบัติเป็น โปรวิตามินเอ และมีบทบาทในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร จากคุณสมบัติเด่นดังกล่าว นักวิจัยจึงได้พัฒนากระบวนการ สกัดแคโรทีนอยด์จากเมล็ดข้าวโพด เพื่อให้สามารถนำสารสีเหลืองจากธรรมชาติมาใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเลือกใช้ น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายร่วมกับเทคโนโลยีคลื่นเสียงความถี่สูง (Ultrasound-Assisted Extraction) ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดสารสำคัญจากเมล็ดข้าวโพด และได้สารสีเหลืองจากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณภาพ  สารสกัดแคโรทีนอยด์ที่ได้ ไม่เพียงช่วย เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังช่วย เพิ่มสีสันให้อาหารมีสีเหลืองสวยงามและน่ารับประทาน จึงมีศักยภาพในการนำไปประยุกต์ใช้เป็น สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท

การพัฒนาสารสกัดแคโรทีนอยด์จากเมล็ดข้าวโพดครั้งนี้ จึงเป็นอีกหนึ่งแนวทางในการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวโพด ควบคู่กับการพัฒนาวัตถุดิบสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถ ลดสัดส่วนการใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มของอุตสาหกรรมอาหารที่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและความปลอดภัยของผู้บริโภค ด้วยศักยภาพของแคโรทีนอยด์จากเมล็ดข้าวโพด งานวิจัยนี้จึงเป็นอีกก้าวสำคัญในการต่อยอดวัตถุดิบทางการเกษตรสู่การสร้างนวัตกรรมสีผสมอาหารธรรมชาติ ที่ตอบโจทย์ทั้งด้านคุณค่าทางโภชนาการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต

ผลงานวิจัยโดย : นางสาวศุภรา จันทร์คืน  ดร.อุทุมพร ไชยวงษ์
ศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.09-2685-0770

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
นางสาวศุภรา จันทร์คืน

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6