การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาสลิด เพื่อเพิ่มมูลค่าและได้มาตรฐานความปลอดภัย

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาสลิดในประเทศไทยส่วนใหญ่ อยู่ในรูปวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม จึงจำเป็นต้องเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กันและกันในแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่การผลิต เพื่อนำไปสู่กระบวนการผลิตสินค้าปลาสลิดแปรรูปที่มีมาตรฐาน มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ และยกระดับสู่สินค้าเกษตรและอาหารสมัยใหม่ที่สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้

การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาสลิดรูปแบบใหม่ ๆ เช่น ผงโรยข้าวจากปลาสลิด และปลาสลิดแผ่นกรอบ สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบในการพัฒนาให้มีรูปแบบหลากหลาย แปลกใหม่จากที่มีจำหน่ายอยู่ในท้องตลาด เช่น อาจปรับปรุงสูตรอื่น ๆ ของผงโรยข้าวจากปลาสลิดให้มีรสชาติที่เหมาะสมกับคนไทยมากขึ้น เช่น รสต้มยำ รสลาบ เป็นต้น ซึ่งจะช่วยให้สามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากปลาสลิดได้มากขึ้น และแก้ปัญหาในช่วงปลาสลิดล้นตลาด

ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัยในการนำมาแปรรูป 

• ได้สูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวปรุงรสสำเร็จรูปจากปลาสลิด เช่น ผงปรุงรสสำหรับโรยบนข้าว และปลาสลิดแผ่นอบกรอบ ที่มีกลิ่นรสและรสชาติเฉพาะตัว มีคุณค่าโปรตีนจากเนื้อปลา ไขมันต่ำ
• ได้วิธีการเตรียมและเก็บรักษาวัตถุดิบที่เหมาะสม สำหรับผลิตภัณฑ์ปลาสลิดเค็ม
• ได้กระบวนการผลิตปลาสลิดแปรรูปที่ได้มาตรฐาน HACCP สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์

ผลงานวิจัยโดย : รศ.ดร.เยาวภา ไหวพริบ
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร.0-2942-8644-5 ต่อ 29

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
รศ.ดร.เยาวภา ไหวพริบ

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6