“เนื้อปลาฟู” นวัตกรรมอาหารทางเลือก เพื่อการจัดการปลาหมอคางดำอย่างยั่งยืน
นวัตกรรม “เนื้อปลาฟู” เป็นผลิตภัณฑ์ที่วิจัยและพัฒนาโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยนำ ปลาหมอคางดำ ซึ่งเป็นปลาต่างถิ่นมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์วัตถุดิบขั้นต้น (Raw material) เพื่อเปลี่ยนปัญหาในแหล่งน้ำให้เป็นโอกาสบนจานอาหารการพัฒนานี้อยู่ภายใต้แนวคิด “กินเพื่อคุม” ซึ่งเป็นการใช้การบริโภคอย่างสร้างสรรค์เป็นกลไกในการควบคุมประชากรปลาต่างถิ่น
จุดเด่นของนวัตกรรมเนื้อปลาฟู
- เทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสม: ใช้หลักการถนอมอาหารแบบผสมผสาน (Hurdle Technology) ที่มีต้นทุนต่ำ โดยนำเนื้อปลาไปแช่น้ำเกลือความเข้มข้น 5% เพื่อลดความคาวและเพิ่มรสชาติ ก่อนนำไปทำแห้งด้วยลมร้อนที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
- เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดี: ได้เนื้อปลาที่มีความฟู รสชาติกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- ความสะดวกสบาย (พร้อมปรุง): ทำหน้าที่เป็น “เนื้อปลาพร้อมปรุง” ที่จัดการง่าย สามารถนำไปประกอบอาหารหรือเป็นวัตถุดิบได้ทันทีโดยไม่ต้องขอดเกล็ดหรือเลาะก้าง
- อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน: สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 6 เดือนในอุณหภูมิห้องโดยปราศจากสารกันเสีย อีกทั้งยังขนย้ายได้ง่าย
ประโยชน์ที่ได้รับ
- ด้านสิ่งแวดล้อมและระบบนิเวศ: เป็นกลไกสำคัญในการกระตุ้นและสร้างแรงจูงใจให้เกิดการจับปลาหมอคางดำขึ้นมาบริโภคอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยควบคุมปริมาณปลาต่างถิ่นในแหล่งน้ำ
- ด้านความหลากหลายของอาหารและโภชนาการ: เนื้อปลาฟูมีความปลอดภัยและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เป็นอย่างดี สามารถนำไปต่อยอดทำเมนูอาหารได้มากกว่า 10 เมนู เช่น น้ำพริกสูตรดั้งเดิมและประยุกต์ ผงโรยข้าว และยำปลาฟู
- ด้านเศรษฐกิจและสังคม: ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับปลาหมอคางดำ สามารถนำไปต่อยอดเป็น “ธุรกิจของชุมชน” สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปขั้นต้น ซึ่งจะช่วยสร้างรายได้ สร้างโอกาสทางธุรกิจ และเสริมความมั่นคงทางอาหารให้กับทั้งผู้ประกอบการและผู้บริโภค โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในพื้นที่ห่างไกลที่อาจเข้าถึงปลาชนิดนี้ได้ยาก
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม
นายญาธิปวีร์ ปักแก้ว1 นางพัทธินันท์ วาริชนันท์2
1ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ 2ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Email: yathippawi.p@ku.th, patthinun.p@ku.th
