ผำ… จากผักพื้นบ้านสู่พืชโปรตีนสูง

ผำ Wolffia globosa (L.) ไข่ผำ ผักพื้นบ้านพบตามแหล่งน้ำธรรมชาติเป็นพืชน้ำขนาดเล็ก เม็ดกลมสีเขียวลอยที่ผิวน้ำ มีโปรตีนสูง 37-40% กรดอะมิโนที่จำเป็น มีเส้นใย คลอโรฟิลล์ เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินบี 12 วิตามินเอ และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายสูง ผำเป็นพืชโปรตีนทางเลือกสำหรับผู้บริโภคพืชอาหารในอนาตค (future food) แหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์และได้กรับการยอมรับว่าเป็นสุดยอด supper food ของอาหารทางเลือกสำหรับผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของผำ ศูนย์พัฒนาเทคโนโลยีอาหารสัตว์น้ำ ได้ทำการศึกษาปัจจัยผลต่อการเจริญเติบโตของ ผำ สามารถขยายพันธุ์รวดเร็ว เลี้ยงง่ายขยายพันธุ์รวดเร็วมีอายุ 12-15 วัน ก็สามารถเก็บผลผลิตได้ ผำบริโภคได้ทั้งผำสด ผำอบแห้ง กับอาหารหวานคาวได้หลากหลายเมนู ผลิตภัณฑ์ที่จากผำ เช่น ผำผง ชาผำผง ไอศกรีมผำ ขนม คุกกี้ ขนมขบเคี้ยว เส้นหมี่ผำ ผงผำปรุงรส เป็นต้น

ผลงานวิจัยโดย :
สุทิน สมบูรณ์  นักวิชาการประมง ชำนาญการพิเศษ
ศูนย์พัฒนาเทคโนโลยีอาหารสัตว์น้ำ ภาควิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ คณะประมง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร.08-1904-4391

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
สุทิน สมบูรณ์

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย