กรรมวิธีการผลิตผงโปรตีนจากตับปลาทูน่า

ตับปลาทูน่า (Tuna liver) เป็นเศษเหลือจากอุตสาหกรรมแปรรูปปลาทูน่าบรรจุกระป้อง ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะโปรตีน แต่ยังไม่ได้ถูกนำไปใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนากรรมวิธีการสกัดโปรตีนจากตับปลาทูน่าด้วยวิธีการที่ลดการใช้สารเคมี เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนที่มีคุณภาพและมีฤทธิ์ทางชีวภาพ สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารฟังก์ชันเพื่อสุขภาพได้ รวมทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเศษเหลือจากอุตสาหกรรมแปรรูปปลาทูน่าให้มีการใช้ประโยชน์อย่างสูงสุด

ผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนจากตับปลาทูน่าผลิตได้จากการใช้ความร้อนร่วมกับคลื่นอัลตราโซนิคระบบโพรบ (Ultrasonic-assisted probe extraction) ซึ่งเป็นกระบวนการสกัดทางกลที่มีประสิทธิภาพ  ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ผงโปรตีนที่นี่ปริมาณ โปรตีนมากกว่าร้อยละ 50 และอุดมไปด้วยกรดอะนิโนจำเป็น และไม่จำเป็นครบถ้วน อีกทั้งยังแสดงสมบัติเชิงหน้าที่และฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยเฉพาะฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดี

ผลงานวิจัยโดย :
ผศ.ดร.เปรมวดี เทพวงค์
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.08-0976-0234

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6