ข้าวเรดเบอร์รี่ (Redberry)
ข้าวเรดเบอร์รี่ (Redberry) หรือสายพันธุ์ M.2 9689 เป็นข้าวเหนียวสีแดง-ม่วงดำ จัดอยู่ในกลุ่มข้าวเฉดสี เป็นข้าวต้นเตี้ยที่ให้ผลผลิตสูง มีต้นกำเนิดจากการกลายพันธุ์ของข้าวเจ้าหอมนิล โดยสีของเมล็ดเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีแดงอิฐ ข้าวสายพันธุ์นี้สามารถเพาะปลูกได้ตลอดทั้งปี เป็นผลงานการพัฒนาจากศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ลักษณะเด่นและคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อหุงสุก เมล็ดข้าวจะมีสีแดงอิฐ และมีความเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวยอดนิยมทั่วไป ข้าวเรดเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารรวมสูงที่สุด ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในปริมาณที่มากกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวเต็มเมล็ดอื่นๆ
นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่:
- โปรแอนโทรไซยานิน (Proanthocyanin): มีคุณสมบัติช่วยชะลอวัย
- โพลิฟีนอล (Polyphenol): สารพฤกษเคมีที่พบในข้าวที่มีเม็ดสี ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
ข้อมูลจำเพาะของสายพันธุ์
- เป็นข้าวที่ไม่ไวต่อช่วงแสง มีอายุเก็บเกี่ยวประมาณ 130 วัน
- ลำต้นมีความสูงประมาณ 97 ซม.
- ให้ผลผลิตเฉลี่ย 700-900 กก./ไร่
- มีปริมาณอะมิโลส ร้อยละ 7.5
- มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ปานกลาง
- สีของข้าวกล้องจะแตกต่างกันตามฤดูเก็บเกี่ยว หากเก็บเกี่ยวในฤดูนาปรังจะมีสีแดง แต่หากเก็บเกี่ยวในฤดูนาปีจะมีสีม่วง-ดำ
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวเรดเบอร์รี่บรรจุในกล่อง น้ำหนักสุทธิ 1 กิโลกรัม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน (Gluten Free) และไม่มีการตัดแต่งพันธุกรรม (Non GMO)
วิธีการหุงข้าวเรดเบอร์รี่
- ล้างข้าวสาร: ล้างข้าวประมาณ 1-2 ครั้งเพื่อทำความสะอาด
- เติมน้ำ: ใช้อัตราส่วน ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1.4 ส่วน โดยวัดระดับน้ำจากผิวหน้าข้าวในหม้อ
- หุงข้าว: กดปุ่ม “หุง” บนหม้อหุงข้าว
- พักข้าว: เมื่อหม้อตัดเข้าสู่โหมด “อุ่น” ให้พักข้าวไว้ในหม้อโดยไม่เปิดฝาประมาณ 15 นาที เพื่อให้ไอน้ำกระจายตัว ช่วยให้ข้าวนุ่มและสุกทั่วถึง
- พร้อมรับประทาน: ใช้ทัพพีคุ้ยข้าวเบาๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกันก่อนตักเสิร์ฟ
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม
ดร.ศิริพัฒน์ เรืองพยัคฆ์
ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
E-mail: siriphat.r@ku.ac.th