ผลิตภัณฑ์อาหารโปรตีนจาก “ผำ”

ปัจจุบันอาหารโปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกสำคัญสำหรับผู้รักสุขภาพและไม่บริโภคเนื้อสัตว์ “ผำ” เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่พบได้ในประเทศไทยและมีคุณค่าทางโกชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตสตอรอล ซึ่งมีการเพาะเลี้ยงผำตามธรรมชาติ ไม่มีการใส่ปุ๋ย หรือสารอาหารเพิ่มเติมส่งผลให้วัตถุดิบหรือผลิตผลทางการเกษตรมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคในขั้นต้น นอกจากนี้ ยังใช้ผำเป็นส่วนประกอบในอาหารโดยเฉพาะในท้องถิ่นหรือพื้นที่ที่มีการเพาะเลี้ยงและจำหน่ายผำ ซึ่งยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ยังขาดการทำแห้งด้วยกระบวนการที่เหมาะสมเพื่อคงคุณค่าและยืดอายุในการเก็บรักษา ง่ายต่อการขนส่ง รวมทั้งยังไม่มีการแปรรูปและพัฒนาผ้าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวและเยลลี่ให้เป็นที่รู้จักและง่ายต่อการรับประทาน จึงนำมาสู่แนวคิดสำคัญในการนำผีซึ่งเป็นทรัพยากรสำคัญมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด