การใช้เทคโนโลยีสีเขียวในการสกัดสารให้กลิ่นรส และใยอาหารต้านอนุมูลอิสระจากผลพลอยได้กะเพรา

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเป็นหนึ่งในภาคการผลิตที่มีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ โดยเฉพาะการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานซึ่งมีแนวโน้มการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตดังกล่าวมักก่อให้เกิดของเหลือใช้จากการตัดแต่งวัตถุดิบในปริมาณมาก ซึ่งหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม อาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นการสูญเสียทรัพยากรทางชีวภาพโดยเปล่าประโยชน์

จากข้อมูลของโรงงานผลิตอาหารแปรรูปพบว่าในกระบวนการแปรรูปอาหารเมนูผัดกะเพราจะมีของที่เหลือจากการตัดแต่ง ได้แก่ ส่วนที่เป็นกิ่งอ่อน ใบ และดอก ประมาณ 50%  ซึ่งจากการรวบรวมงานวิจัยพบว่าส่วนของเหลือนี้ ยังมีสารให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกะเพรา สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร ด้วยเหตุนี้ คณะผู้จัยจึงต้องการหาแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้แก่กะเพราที่เป็นของหลือจากการตัดแต่งในอุตสาหกรรมแปรรูปโดยศึกษาหาหากระบวนการที่เหมาะสม ในการสกัดใยอาหารและสารให้กลิ่นรสในกะเพราที่มีฤทธิ์ต้านอมูลอิสระ จากกะเพราที่เหลือจากการตัดแต่งในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยใช้เทคนิค Ultrasonic extraction (UE) และ Solvent-Free Microwave Extraction (SFME) เพื่อเป็นแนวทางในการต่อออดใช้เป็นวัตถุดิบ ในการผลิตอาหารฟังก์ชัน

จึงพัฒนากระบวนการการสกัดใยอาหาร และสารให้กลิ่นรสในกะเพราที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากกะพราที่หลือจากการตัดแต่งในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยใช้เทคนิค Ultrasonic extraction (UE) และ Solvent-Free Microwave Extraction (SFME)
ซึ่งเป็นเทคโนโลยีสีเขียวไม่ใช้สารเคมี

จุดเด่นของการใช้เทคโนโลยีสีเขียวในการสกัดสารให้กลิ่นรส และใยอาหารต้านอนุมูลอิสระจากผลพลอยได้กะเพรา
– ใยอาหารจากผลพลอยได้กะเพราที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
– สารสกัดให้กลิ่นรสจากผลพลอยได้กะเพราที่มีคุณสมบัติ ต้านอนุมูลอิสระ

ผลงานวิจัยโดย :
รศ.ดร.ปิติพร  ฤทธิเรืองเดช
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์  คณะอุตสาหกรรมเกษตร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร.0-2562-5004

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
รศ.ดร.ปิติพร  ฤทธิเรืองเดช

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6