ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์จากสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ยับยั้งปริมาณสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง

อาหารปิ้งย่างเป็นอาหารยอดฮิตที่คนไทยนิยมบริโภคด้วยความหอมของกลิ่น รส เฉพาะตัวที่เกิดจากเนื้อสัตว์ และควันไฟ ในขณะที่ผ่านกรรมวิธีปิ้งย่าง แต่การบริโภคอาหารประเภทนี้ทำให้เกิดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งขึ้น เช่น PAHs ที่เกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่หมดของไขมันในเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์จากสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ยับยั้งปริมาณสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง ได้รับการพัฒนาคิดค้นจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อหาแนวทางในการช่วยลดปัญหาการปนเปื้อนของ PAHs ในอาหาร ด้วยการใช้พืชหรือเครื่องเทศประจําท้องถิ่น เช่น ข่า กระชาย ขมิ้นชัน ใบโรสแมรี่ เนื่องจากมีงานวิจัยที่พบว่า ผักพื้นบ้านไทยสามารถช่วยลดฤทธิ์ของสารก่อกลายพันธุ์มาตรฐานที่พบในเนื้อสัตว์ปิ้งย่างได้ จึงถูกนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซอสและผงหมักเนื้อสัตว์สําเร็จรูปที่ทำให้เนื้อสัตว์มีสัมผัสนุ่ม รสชาติดี มีกลิ่นหอมของสมุนไพร รวมถึงมีคุณสมบัติในการช่วยลดการก่อตัวของสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง ช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค และช่วยให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานอาหารเนื้อสัตว์ปิ้งย่างที่ปลอดภัยมากยิ่งขึ้น

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์จากสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ยับยั้งปริมาณสารก่อมะเร็งในอาหารปิ้งย่าง