ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์เพื่อยับยั้งสารก่อมะเร็ง

เพื่อหาแนวทางในการช่วยลดปัญหาการปนเปื้อนของ PAHs ในอาหาร ด้วยการใช้พืชหรือเครื่องเทศประจําท้องถิ่น เช่น ข่า กระชาย ขมิ้นชัน ใบโรสแมรี่ งานวิจัยพบว่า ผักพื้นบ้านไทยสามารถช่วยลดฤทธิ์ของสารก่อกลายพันธุ์มาตรฐานที่พบในเนื้อสัตว์ปิ้งย่างได้ จึงถูกนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ซอสและผงหมักเนื้อสัตว์สําเร็จรูปที่ทำให้เนื้อสัตว์มีสัมผัสนุ่ม รสชาติดี มีกลิ่นหอมของสมุนไพร รวมถึงมีคุณสมบัติในการช่วยลดการก่อตัวของสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง ช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค และช่วยให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานอาหารเนื้อสัตว์ปิ้งย่างที่ปลอดภัยมากยิ่งขึ้น สอบถามได้ที่ จันทร์เพ็ญ แสงประกาย นักวิจัยชำนาญการพิเศษ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.02-942-8629 ต่อ 1922

🌟แนะนำ/ติชม โฆษณาประชาสัมพันธ์ผลงานวิจัย มก. https://forms.gle/LquRh8PCRxmzJVK8A