การปรับปรุงคุณภาพของเนื้อจากพืช ด้วยกระบวนการหมัก

ปัจจุบันกระแสรักสุขภาพกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ผู้คนหันมาเลือกรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น แต่เพื่อให้ร่างกายได้รับปริมาณโปรตีนตามความต้องการ ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชชนิดความชื้นสูง (high moisture meat analog) จึงเป็นทางเลือกหนึ่งของกลุ่มอาหารจากพืชโปรตีนสูง โดยในงานวิจัยนี้จะนำกระบวนการหมักด้วยเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียมาประยุกต์ใช้เพื่อการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อจากพืชชนิดความชื้นสูงทั้งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะเนื้อสัมผัสของเนื้อจากพืช

– การประยุกต์ใช้กระบวนการหมักเพื่อพัฒนาคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช
– กระบวนการหมักด้วยแลคติกแอซิดแบคทีเรียสามารถเพิ่มปริมาณสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
– ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชทางเลือกใหม่ เพื่อทดแทนการบริโภคเนื้อสัตว์

ผลงานวิจัยโดย :
กนกวรรณ ยอดอินทร์  หทัยชนก กันตรง  เขมพัษ ตรีสุวรรณ  นภัสสร เพียสุระ  จุฑามาศ กลิ่นโซดา
(สังกัด สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร) และ กุลนาถ ทองขาว (สังกัด คณะอุตสาหกรรมเกษตร)
โทร. 0-2942-8629

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
กนกวรรณ ยอดอินทร์

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6