การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมความชื้นสูง ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก

ปัจจุบันมีการพัฒนาเนื้อจากพืชในหลากหลายรูปแบบ เนื้อจากพืชความชื้นสูงที่ขึ้นรูปด้วยกระบวนการเอกทรูชั่นเป็นรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยม เนื่องจากให้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น อีกทั้งทางผู้วิจัยเล็งเห็นถึงประโยชน์ของแบคทีเรียกรดแลคติก จึงนำเข้ามาช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช รวมทั้งปรับปรุงเนื้อสัมผัส และกลิ่นรสในระหว่างการเก็บรักษา

– การใช้ประโยชน์จากแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชที่อุณหภูมิแช่เย็น (4 องศาเซลเซียส) ได้นาน 21 วัน
– ปรับปรุงคุณภาพด้านเนื้อสัมผัส และกลิ่นของเนื้อจากพืชในระหว่างการเก็บรักษา
– การนำเทคโนโลยีสีเขียวมาใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช

ผลงานวิจัยโดย :

ดร.เขมพัษ ตรีสุวรรณ  ดร.หทัยชนก กันตรง  คุณกนกวรรณ ยอดอินทร์ ดร.จุฑามาศ กลิ่นโซดา  คุณภาธิกา เพ่งพินิจ
(สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร) และ รศ.ดร.กุลนาถ ทองขาว (สังกัด คณะอุตสาหกรรมเกษตร)
สอบถามได้ที่ โทร. 0-2942-8629

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ดร.เขมพัษ ตรีสุวรรณ

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6