บัตเตอร์เค้กจากผงกากข้าวโพดหวาน

กากข้าวโพดหวานเป็นผลพลอยได้ (by–product) จากกระบวนการผลิตน้ำนมข้าวโพดหวานของศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ โดยหลังจากการแปรรูปน้ำนมข้าวโพดหวานจะมีกากข้าวโพดหวานที่เหลือจากกระบวนการผลิตและถูกจำหน่ายเป็นอาหารสัตว์ประมาณ 900 – 1,000 กก./วัน ซึ่งกากข้าวโพดดังกล่าวยังมีคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ เมื่อนำกากสดของ ข้าวโพดหวานพันธุ์อินทรี 2 ไปอบแห้งและบดเป็นผงพบว่ามีปริมาณสารเบต้าแคโรทีน 307.63 µg/100 g นอกจากนั้นยังมีปริมาณสารฟีนอลิกทั้งหมด 56.28 mg GAE/100g DW มีค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH เท่ากับ 9.18 mg TE/100g DW และวิธี ABTS เท่ากับ 42.29 mg TE/100g DW ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงนำกากข้าวโพดที่เหลือจากการผลิตน้ำนมข้าวโพดมาใช้ประโยชน์โดยการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนในบัตเตอร์เค้กเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่เหลือจากกระบวนการผลิตและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภค โดยผลิตภัณฑ์บัตเตอร์เค้กจากแป้งกากข้าวโพดหวานที่ได้มีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต และใยอาหาร ร้อยละ 29.68, 8.07, 24.15, 1.14, 36.97 และ 1.68 ตามลำดับ มีปริมาณสารเบต้าแคโรทีน 61.39 µg/100 g

ข้อมูลการใช้ประโยชน์ / จุดเด่น

ผลิตภัณฑ์บัตเตอร์เค้กผลิตโดยใช้ผงกากข้าวโพดหวานทดแทนแป้งสาลีบางส่วน จึงช่วยลดปริมาณการใช้แป้งสาลี และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบเหลือใช้จากกระบวนการผลิตน้ำนมข้าวโพดหวาน ได้ผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกใหม่ที่มีคุณค่าทางอาหารให้กับผู้บริโภคผู้รักสุขภาพ

ผลงานวิจัยโดย :
1. นางสาวบงกชมาศ  โสภา  นักวิจัยชำนาญการพิเศษ
2. นางสาวเสาวนีย์  ฝัดศิริ   เจ้าหน้าที่วิจัยชำนาญการ
ศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ  คณะเกษตร  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร. 08-5001-7940

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
นางสาวบงกชมาศ  โสภา

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6