สูตรผงปรุงรสที่มีส่วนประกอบของ โปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไหมอีรี่

ดักแด้ไหมเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตเส้นไหม และเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่สำคัญชนิดหนึ่ง เมื่อนำมาสกัดโปรตีนโดยเทคโนโลยยีเอนไซม์ จะได้โปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไหม ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 17 ชนิด โดยมีกรดกลูตามิค (Glutamic Acid) ในปริมาณสูงที่สุด กรดอะมิโนดังกล่าวให้รสอูมามิ (Umami taste) จึงนำมาพัฒนาเป็นสูตรผงปรุงรสที่มีส่วนประกอบของโปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไหม ที่ไม่มีส่วนผสมของโมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate) เช่นเดียวกับผงปรุงรสทั่วไป

จุดเด่นของผลงานวิจัยนี้  สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร มีปริมาณโปรตีนสูงกว่า 15%  ช่วยแต่งรสชาติของอาหาร ให้มีรสกลมกล่อม ผลงานวิจัยสูตรผงปรุงรสที่มีส่วนประกอบของโปรตีนไฮโดรไลเสทดักแด้ไหมนี้ ซึ่งปัจจุบันได้รับการจดอนุสิทธิบัตรเรียบร้อยแล้ว

ผลงานวิจัยโดย :
ดร.พิลาณี ไวถนอมสัตย์  และคณะทีมวิจัย
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตผลทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร
โทร. 08-5188-5681

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ดร.พิลาณี ไวถนอมสัตย์

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6