การถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวน้ำหอมตามมาตรฐานอาหารปลอดภัย

จากปัญหาเกษตรกรปลูกมะพร้าวน้ำหอมจำนวนมาก แต่เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ผลผลิตส่วนเกินจะถูกทิ้งไป เนื่องจากตลาดรองรับไม่หมด ทำให้เกษตรกรขาดรายได้ ทีมนักวิจัยจึงนำมาตรฐานอาหารปลอดภัยมาใช้ ทั้งผู้ปฏิบัติงานและสถานที่ผลิต ได้รับการอบรมให้ผลิตภัณฑ์มะพร้าวแปรรูป เช่น น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว มีคุณภาพปลอดภัย ได้รับการรับรองจาก อย. สร้างเครือข่ายความร่วมมือ เกษตรกร นักวิจัย และบริษัทเอกชน ร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จากมะพร้าวน้ำหอม เพื่อเพิ่มมูลค่าและขยายตลาด

 ประโยชน์จากงานวิจัย

  • เกษตรกรมีรายได้เพิ่ม: จากการขายผลิตภัณฑ์มะพร้าวแปรรูป และลดปริมาณผลผลิตที่เหลือทิ้ง มีความมั่นคงในอาชีพ
  • เกิดวิสาหกิจชุมชน: มีผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวน้ำหอมหลากหลายชนิดเป็นของตนเอง
  • สร้างความยั่งยืน: ชุมชนมีรายได้ที่มั่นคง เกษตรกรมีแรงจูงใจในการปลูกมะพร้าวน้ำหอมต่อไป
  • เป็นต้นแบบ: ชุมชนอื่นๆ สามารถนำแนวคิดนี้ไปปรับใช้ได้
  • ผู้บริโภค: ได้บริโภคผลิตภัณฑ์มะพร้าวแปรรูปที่มีคุณภาพและปลอดภัย

เทคโนโลยี/กระบวนการ ถ่ายทอดสู่ชุมชน

  • ความรู้ “นวัตกรรมเพื่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์มะพร้าวน้ำหอม” และ”การแปรรูปมะพร้าวน้ำหอมตามมาตรฐาตรฐานอาหารปลอดภัย”
  • ความรู้และทักษะการปฏิบัติการในเทคโลยีการแปรรูปผลมะพร้าวน้ำหอม ตามมาตรฐานอาหารปลอดภัย
  • ความรู้ “การรับรองการผลิตระดับสากลด้านอาหารปลอดภัย” มาตรฐานระบบริหารงานคุณภาพ 9001:2015,GHPs (Good Hygiene Practices) Iและ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

พื้นที่ชุมชนที่ได้รับประโยชน์

  • กลุ่มเกษตรผู้ปลูกมะพร้าวน้ำหอม/วิสาหกิจชุมชนแปลงใหญ่มะพร้าวน้ำหอม/วิสาหกิจชุมชมชนแปรรูปพร้าวน้ำหอมชุมชนบ้านวังนางกุ ตำบลเกษตรพัฒนา อำเภอบ้านแพ้ว จังหวัดสมุทรสาคร
  • ประชาชนในพื้นที่ฯ กลุ่มผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวน้ำหอม และกลุ่มผู้บริโภคมะพร้าวน้ำหอม

ติดต่อข้อมูลเพิ่มเติม
รศ. ดร.จินดาววรรณ สิรันทวิเนติ และคณะ
ภาควิชาสัตววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โทร. 02-562-5555 ต่อ 647824 E-mail: fscijws@ku.ac.th