นวัตกรรมในการผลิตสาหร่ายทะเลเพื่อพัฒนาและใช้ประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตและการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค  โดยใช้ Modified Guillard’s F/2 Medium (MGM) ผสมน้ำหมักถั่วเหลืองและน้ำหมักสาหร่าย ที่ให้ผลการเจริญเติบโตดีกว่าสูตรกึ่งอินทรีย์ และเมื่อแช่ด้วยสารละลาย KCl 1% เป็นเวลา 30 นาที มีประสิทธิภาพในการลดโลหะหนักในสาหร่ายได้ดีที่สุด การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายผักกาดทะเลอบแห้งด้วยวิธีการอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และการผลิตสาหร่ายผมนางอบแห้ง

ด้วยวิธีการอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ให้สาหร่ายอบแห้งทั้ง 2 ชนิด ที่มีคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันจากสารฟีนอลิกทั้งหมด สารฟลาโวนอยด์ สามารถเก็บรักษาได้นาน 5 เดือน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ผศ. ดร.จันทนา ไพรบูรณ์ และคณะผู้วิจัย คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้พัฒนาต้นแบบกราโนล่าบาร์ผสมสาหร่ายทะเลจากสาหร่ายไส้ไก่เพื่อผลิตอาหารสุขภาพ พบว่าสูตรที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงสุด คือ สูตรที่ไม่เติมแบะแซ ผสมสาหร่ายไส้ไก่ 2% จากการศึกษาอายุการเก็บเบื้องต้นพบว่าสามารถเก็บในถุงอลูมิเนียมฟอยด์ ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 สัปดาห์ได้โดยที่ค่าทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์อยู่ระดับที่ยอมรับได้และไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
ผศ.ดร.จันทนา ไพรบูรณ์
คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โทร. 0-2942-8701

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ผศ.ดร.จันทนา ไพรบูรณ์

✍ ผลิตสื่อโดย ฝ่ายเผยแพร่งานวิจัย
🌟 แนะนำ/ติชม https://forms.gle/e3MzPqrb2V9QE9Tp6