ข้าวสรรพสี

พันธุ์ข้าวสรรพสี เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างพันธุ์พ่อ “ข้าวเจ้าหอมนิลพันธุ์กลายใบขาว” กับ พันธุ์แม่ “ข้าวก่ำหอมนิล” ข้าวบางชนิดมีสีใบที่แตกต่างอย่างชัดเจนเช่น พันธุ์ข้าวเหนียวพื้นเมืองที่เรียกว่า ข้าวก่ำ มีใบสีม่วงอมเขียว รงควัตถุที่ทำให้ใบข้าวเกิดสีแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ คลอโรฟิวส์ ให้สีเขียว แคโรทีนอยด์ ให้สีเหลืองถึงแดงแอนโทไซยานิน ให้สีแดงม่วงไปจนถึงน้ำเงิน ข้าวสรรพสี ใบข้าวมีแอนโธไซยานินและคลอโรฟิลล์ที่ซับซ้อนจนเกิดเฉด สีแดง สีชมพู สีม่วง สีฟ้า สีส้ม สีเหลือง และ สีเขียวบนใบข้าวคล้ายสายรุ้ง เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เส้นใยอาหาร ธาตุอาหารรอง และกรดอะมิโนที่ดีที่สุด ดังนั้นชาวนาไทยสามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้นจากผลผลิตและการท่องเที่ยวได้มากกว่า 100 เท่า