ไอศกรีมน้ำนมข้าวโพดหวาน

ข้าวโพดหวานพันธุ์อินทรี 2 เป็นพันธุ์ที่ทางศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ ได้ส่งเสริมให้เกษตรกรในเขตพื้นที่จังหวัดนครราชสีมา สระบุรี และลพบุรีปลูกในลักษณะการมีพันธะสัญญาปลูกและรับซื้อผลผลิตทั้งหมดโดยแบ่งตามขนาดและความยาวฝักแบ่งเป็น 3 ขนาด คือ ขนาดใหญ่ (มากกว่า 15 ซม.) กลาง (13 -15 ซม.) และเล็ก (10 – 12.90 ซม.) โดยข้าวโพดที่มีขนาดฝักใหญ่และขนาดกลางจะเน้นขายในรูปแบบข้าวโพดต้มและข้าวโพดฝักสด ส่วนฝักที่มีขนาดเล็กและไม่ได้มาตรฐานจะนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด และมีการพัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมน้ำนมข้าวโพดหวานที่ทำจากน้ำนมข้าวโพด 100 % ซึ่งผลิตภัณฑ์ไอศกรีมดังกล่าวนอกจากจะมีรสชาติหวานหอมจากข้าวโพดหวานที่เป็นส่วนผสมหลัก ยังพบว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากในน้ำนมข้าวโพดนั้นอุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร มีวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย และยังประกอบไปด้วยลูเทียน (lutein) และซีแซนทิน (zeaxenthin) ซึ่งเป็นสารแคโรทีนนอยด์ที่สามารถช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของสายตาได้เป็นอย่างดีและยังมีวิตามินเอ 24 IU วิตามินบีหนึ่ง 0.020 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.030 มิลลิกรัม วิตามินบีหก 0.020 มิลลิกรัม วิตามินซี 3.7 มิลลิกรัม และไนอะซิน 0.520 มิลลิกรัม ในน้ำนมข้าวโพด 100 กรัม (USDA 2004) ผลงานโดย คุณบงกชมาศ โสภา ศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 085-0017940