ความคงตัวสารให้กลิ่นใบมะกรูดด้วยสตาร์ช เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร สารให้กลิ่นส่วนใหญ่เป็นสารระเหย เมื่ออาหารผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ ตลอดจนระหว่างการเก็บรักษามักทำให้เกิดการสูญเสียของกลิ่นรส การกักเก็บสารให้กลิ่นจะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากออกซิเจน แสง ความร้อน รวมทั้งลดความสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงของสารให้กลิ่นระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ทำให้สามารถคงคุณภาพของสารให้กลิ่นและสามารถเก็บรักษากลิ่นได้นานขึ้น การนำสารให้กลิ่นของใบมะกรูดที่กักเก็บด้วยสตาร์ช ซึ่งสามารถสกัดจากพืชชนิดต่างๆ อย่างเช่น ธัญพืช พืชหัวและรากพืชทำให้มีความคงตัวของกลิ่นเพิ่มขึ้น ไปใช้ในการปรับปรุงหรือพัฒนาตัวผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่มีการใช้ใบมะกรูดเป็นวัตถุดิบในการช่วยให้กลิ่นรสมีคุณภาพด้านกลิ่นที่ดีขึ้นกว่าเดิม   เรียบเรียง : วิทวัส

เครื่องดื่มธัญพืชเพื่อสุขภาพ  ปัจจุบันผู้บริโภคได้ให้ความสนใจในการดูแลสุขภาพมากขึ้น เห็นได้จากตลาดอาหารเสริมสุขภาพที่มีการขยายตัวกันอย่างรวดเร็ว โครงการวิจัยนี้เป็นการหาศักยภาพการเป็นโปรไบโอติกของแลคติกแอซิคแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านโดยได้รับการสนับสนุนทุนจากสถาบันวิจัยและพัฒนาแห่ง มก.ซึ่งผลจากการวิจัยพบว่ามีเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้าน 2 สายพันธุ์ด้วยกัน ได้แก่ Lactobacillus plantarum SFCB2-7 และ Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469 ที่มีศักยภาพการเป็นโปรไบโอติก เพื่อเป็นการต่อยอดผลงานวิจัยและเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตผลทางการเกษตร จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืช โดยการนำเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียผสมลงไป

เรื่อง  การศึกษาการตกแต่งผ้าไหมด้วยสมุนไพรไทย โดยสารประกอบเชิงซ้อนเบต้าไซโคลเด็กซ์ตริน   การตกแต่งสำเร็จ เป็นกระบวนการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์สิ่งทอ โดยทำให้สิ่งทอมีคุณสมบัติตรงตามวัตถุประสงค์ของผู้บริโภค หรือเพิ่มคุณสมบัติให้ผลิตภัณฑ์ ซึ่งในการตกแต่งสำเร็จเป็นขั้นตอนสุดท้ายในอุตสาหกรรมกลางน้ำอันประกอบไปด้วย กระบวนการถักทอ การฟอกย้อม การพิมพ์และการตกแต่งสำเร็จผ้า การตกแต่งสำเร็จโดยใช้เบต้าไซโคลเด็กซ์ตริน ซึ่งมีลักษณะเป็นรูปถ้วยเป็นตัวยึดเหนี่ยวให้น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรติดกับผ้าไหม น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากสมุนไพรไทยมีสมบัติที่หลากหลายเช่น ช่วยผ่อนคลายความกังวล ไล่แมลง ยับยั้งแบคทีเรีย เป็นต้น งานวิจัยนี้มีเป้าหมายเพื่อศึกษาวิธีการใช้เบต้าไซโคลเด็กซ์ตริน

เรื่อง นาฬิกาอัจฉริยะเตือนภัยแก๊สพิษ จากที่พบข่าวในหน้าหนังสือพิมพ์ เมื่อสตาร์ทรถทิ้งไว้ แล้วนอนอยู่ในรถ บ่อยครั้งที่เผลอหลับไป อาจทำให้เสียชีวิต จากการวิเคราะห์ เกิดจากแก๊สพิษ แก๊สคาร์บอนมอนอกไซด์ที่รั่วไหลไปยังห้องโดยสาร แก๊สพิษชนิดนี้ไม่มีสี กลิ่น ทำให้ยากที่จะรับรู้ หรือบางเหตุการณ์ที่เกิดจากบ่อบำบัดน้ำเสีย หรือสถานที่หมักแก๊สต่างๆ สามารถพบแก๊สพิษได้ เมื่อได้รับในปริมาณที่มากอาจทำให้หมดสติหรือเสียชีวิตได้ เราจะรู้ได้อย่างไร ว่าสภาพแวดล้อมที่เราอยู่มีแก๊สพิษปะปนอยู่ อาจารย์จึงได้คิดค้นนวัตกรรมที่สามารถพกพาได้

เรื่อง ยีสต์สปีชีส์ใหม่จากหญ้าแฝก ยีสต์จำนวนมากที่กระจายตัวอยู่ตามแหล่งธรรมชาติหลายแห่ง โดยเฉพาะในเขตร้อนอย่างเช่นประเทศไทยของเรานี้ เนื่องจากมีความอุดมสมบูรณ์ แหล่งที่อยู่ของยีสต์ส่วนใหญ่มักต้องมีสารประกอบอินทรีย์ในปริมาณที่สูง รวมทั้งน้ำและความชื้นสูง ศ.สาวิตรี ลิ่มทอง ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ทำการวิจัยความหลากหลายของยีสต์ในแหล่งธรรมชาติของประเทศไทยเริ่มเมื่อประมาณ 10 กว่าปีที่ผ่านมา โดยเริ่มจากการศึกษา แบสิดิโอมัยซีตัสยีสต์ (basidiomycetous yeast) พวกที่สร้าง

เรื่อง การใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการอบแห้งฟักทอง ฟักทอง เป็นพืชที่สามารถใช้แทบทุกส่วนเป็นอาหารได้ตั้งแต่ ยอด ดอก ผล แม้แต่เมล็ดก็มีรสชาติดี มีคุณค่าทางอาหารสูง ส่วนในเนื้อฟักทองมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น มีเบต้าแคโรทีน และโพแทสเซียมสูง การแปรรูปฟักทองโดยการใช้คลื่นอัลตร้าซาวด์ในกระบวนการอบแห้งและแช่อิ่มอบแห้ง เป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเลือกหนึ่ง ผลงานวิจัยของ รศ.ดร.เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร

เรื่อง ข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอก โครงการวิจัยนี้เกิดจากการจุดประกายความคิดจากแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 ที่ทรงอยากให้คนไทยมีสุขภาพดี นักวิจัยจึงพัฒนาให้ข้าวกล้องมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้คนหันมาบริโภคข้าวกล้องเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งภูมิปัญญาชาวบ้านพื้นถิ่นอีสานและชาวเขาคิดค้นวิธีการที่เรียกว่า “ข้าวฮาง” เป็นความฉลาดของบรรพบุรุษในการแก้ปัญหาเรื่องการปลูกข้าวไม่พอกิน คิดหาวิธีนำข้าวที่ยังอ่อนมาสีได้ เริ่มจากนำข้าวเปลือกไปผ่านความร้อนเพื่อให้เนื้อข้าวเชื่อมติดกัน จากนั้นทำให้แห้ง เปลือกก็จะร่อนออกมาจากเมล็ดข้าว ทำให้สีง่าย ศ.ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล (ข้าราชการเกษียณ) ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

เรื่อง  ชวนชมพันธุ์ใหม่จากการฉายรังสี พูดถึงธรรมชาติที่แสนสวยงาม นอกจากท้องฟ้า แม่น้ำ หาดทราย ทุ่งหญ้า หรือต้นไม้นานาพันธุ์ที่นึกถึงกันแล้ว สิ่งที่อดนึกถึงไม่ได้อีกอย่างหนึ่งก็คือ หมู่มวลดอกไม้ที่แสนสวยงาม เพราะดอกไม้แต่ละชนิดก็จะมีรูปร่างหน้าตาและสีสันที่แตกต่างกันออกไป แต่เมื่อได้อยู่รวมกันตามธรรมชาติแล้ว ก็สามารถทำให้จิตใจของเราเบิกบานได้มากทีเดียว ซึ่งดอกไม้หรือไม้ดอกนี้ก็เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่เรานิยมปลูกกันเพื่อวัตถุประสงค์หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการปลูกเพื่อไว้ดูเล่น เพื่อการประดับตกแต่งบ้าน หรือเพื่อเป็นของขวัญในโอกาสพิเศษต่างๆ ซึ่งการมอบดอกไม้ให้เป็นของขวัญนั้น จะก่อให้เกิดความรู้สึกที่ดีแก่ผู้รับได้มากทีเดียว จึงไม่แปลกใจเลยที่ไม้ดอกจะได้รับความนิยมในการปลูกเพื่อเป็นพืชเศรษฐกิจเป็นจำนวนมาก