Blog-Vanida

ผศ.ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โทร.0-2562-5037

รศ.ดร.เมธินี วงศ์วานิช รัมภกาภรณ์
คณะศึกษาศาสตร์  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โทร.0-8182-6026

ดร.วุฒิชัย อ่อนเอี่ยม หัวหน้าสถานีวิจัยประมงคลองวาฬ
คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.0-3266-1168

รศ.ดร.ครองขวัญ  อัครชนียากร 
ภาควิชาเคมี  คณะวิทยาศาสตร์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์  โทร.0-2562-5444

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเป็นหนึ่งในภาคการผลิตที่มีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ โดยเฉพาะการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานซึ่งมีแนวโน้มการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตดังกล่าวมักก่อให้เกิดของเหลือใช้จากการตัดแต่งวัตถุดิบในปริมาณมาก ซึ่งหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม อาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นการสูญเสียทรัพยากรทางชีวภาพโดยเปล่าประโยชน์ จากข้อมูลของโรงงานผลิตอาหารแปรรูปพบว่าในกระบวนการแปรรูปอาหารเมนูผัดกะเพราจะมีของที่เหลือจากการตัดแต่ง ได้แก่ ส่วนที่เป็นกิ่งอ่อน ใบ และดอก ประมาณ 50%  ซึ่งจากการรวบรวมงานวิจัยพบว่าส่วนของเหลือนี้ ยังมีสารให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกะเพรา สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร ด้วยเหตุนี้ คณะผู้จัยจึงต้องการหาแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้แก่กะเพราที่เป็นของหลือจากการตัดแต่งในอุตสาหกรรมแปรรูปโดยศึกษาหาหากระบวนการที่เหมาะสม ในการสกัดใยอาหารและสารให้กลิ่นรสในกะเพราที่มีฤทธิ์ต้านอมูลอิสระ

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สิทธิชัย  ฮะทะโชติ สาขาประมง
คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุติสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนครสอบถามได้ที่ โทร.06-8839-4965