Author: วนิดา รัตตมณี

ผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร เปลือกแก้วมังกรสีแดง เป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการเกษตร ที่มีศักยภาพในการนำมาพัฒนาต่อยอดเพื่อเพิ่มมูลค่า โดยผ่านกระบวนการสกัดสารเบต้าไซยานินจากเปลือกแก้วมังกรอบแห้ง และนำไปทำผงแห้งด้วยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอย ซึ่งผลิตภัณฑ์ผงเบต้าไซยานิน จากเปลือกแก้วมังกร มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ และสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบสารแต่งสีธรรมชาติทดแทนการใช้สีสังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่ม ไม่มีรสชาติ กลิ่น ละลายน้ำได้ง่าย ให้สีชมพูอมม่วง ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ไม่มีความเป็นพิษต่อเซลล์ สอบถามได้ที่ คุณชุษณา เมฆโหรา ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร. 0 2942 8629-35 (1607)

แป้งกล้วยน้ำว้าปากช่อง 50 เป็นแป้งกล้วยที่มีคุณสมบัติ การต้านทานการย่อย (Resistant Starch) ที่มีประโยชน์ต่อการย่อยของกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ และลดการอักเสบในลำไส้ ช่วยในการปรับสมดุลในร่างกาย และระบบการทางเดินอาหาร ลดความอยากอาหาร ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล มีผลต่อการลดระดับไขมัน ควบคุมโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ โรคเบาหวานและไต รวมถึงกระตุ้นการเจริญเติบโต ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งผลการวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พบว่า แป้งกล้วยน้ำว้าปากช่อง 50 มีปริมาณแป้งต้านทานการย่อยในกลุ่ม RS 2 (Resistant Starch type II ) ถึง 55.59% สอบถามได้ที่ คุณกัลยาณี สุวิทวัส สถานีวิจัยปากช่อง ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร.09-0237-9160

ปัจจุบันผู้บริโภคในยุค 4.0 ไม่มีเวลาในการจัดเตรียม และปรุงอาหาร จึงทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมปรุง ด้วยไมโครเวฟสามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์ผงขนมตาลสำเร็จรูปที่พร้อมปรุงด้วยไมโครเวฟเป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ ที่ช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนในการทำขนมตาล โดยบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุงอลูมิเนียมฟอยด์เพื่อปรุงด้วยเครื่องไมโครเวฟ เพิ่มความสะดวกในการทำขนมไทยให้กับผู้บริโภค และเป็นแนวทางหนึ่งในการอนุรักษ์ขนมไทย ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น สอบถามได้ที่ คุณวาสนา นาราศรี และทีมผู้วิจัย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร 0-2942-8629-35 ต่อ 1605

กระเจี๊ยบแดงพันธุ์กำแพงแสนม่วงจัมโบ้ กลีบเลี้ยงมีขนาดใหญ่ กลีบเลี้ยงรูปทรงยาวและค่อนข้างหนา มีสีแดงอมม่วงหรือสีม่วง มีสารแอนโทไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ลำต้นแข็งแรง แตกกิ่งก้านมาก ให้ผลผลิตสูง เก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าพันธุ์อื่น สอบถามได้ที่ คุณอุทัยวรรณ ด้วงเงิน ศูนย์วิจัยและพัฒนาพืชผักเขตร้อน ภาควิชาพืชสวน คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน โทร.08-1936-9260

ไรซ์เบอร์รี่สแนค เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ โดยผ่านกระบวนแบบการเอกซ์ทรูชัน ช่วยให้ผลิตได้อย่างต่อเนื่อง ให้อัตราการผลิตสูง ต้นทุนการผลิตต่ำ ไรซ์เบอร์รี่สแนค มีคุณสมบัติเด่นทางด้านโภชนาการ คือ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่เบต้าแคโรทีน แกมมาโอไรซานอลที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในหลอดเลือด รวมทั้งมีวิตามินอี แทนนิน สังกะสี โฟเลตสูง สอบถามได้ที่ คุณจุฬาลักษณ์ จารุนุช   สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โทร.0 2942 8629