การแปรรูปข้าวเป็นการเพิ่มมูลค่าและความหลากหลายให้กับข้าว โดยผลิตภัณฑ์แปรรูปประเภทเส้น เช่น ก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมี่อบแห้ง จัดเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่มีมูลค่าหลายร้อยล้านบาท แต่ยังมีมูลค่าการส่งออกน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมูลค่าการส่งออกในรูปข้าวสาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากข้าวพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว (retort pouch) เป็นทางเลือกที่จะเพิ่มความหลากหลาย และเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวไทย รวมทั้งให้มีศักยภาพในการส่งออก เพราะนอกจากก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมี่จะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในต่างประเทศแล้ว การพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้อยู่ในรูปพร้อมบริโภคก็สอดรับกับความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคในต่างประเทศอีกด้วย

          Retort Pouch : บรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในเมืองไทย แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น ประกอบด้วยวัสดุ เช่น พลาสติก อลูมิเนียม วัสดุเชื่อมประสาน ตั้งแต่ 4 ชั้นขึ้นไป มีน้ำหนักเบา ใช้สำหรับบรรจุอาหาร สามารถทนความร้อน และความดันในระหว่างการฆ่าเชื้อได้ ภาชนะบรรจุสามารถเปิดรับประทานได้ง่าย โดยอุ่นด้วยไมโครเวฟ หรือจุ่มบรรจุภัณฑ์ในน้ำเดือดนาน 3-5 นาที ผลิตภัณฑ์อาหารใน retort pouch สามารถเก็บรักษาได้นานตั้งแต่ 6 เดือน - 2 ปี ที่อุณหภูมิห้อง

          ในงานวิจัยนี้ ได้ทดลองผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก และเส้นหมี่พร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว พบว่าสามารถทำได้โดยปรับสภาพเส้นแต่ละชนิดให้เหมาะสมก่อนการบรรจุ และเลือกสภาวะอุณหภูมิ เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อให้เหมาะสมเพื่อให้ลักษณะของเส้นไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงมากนัก

          นอกจากนี้ได้ทดลองผลิตผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภค ได้แก่ เส้นเล็กต้มยำ เส้นเล็กผัดไทย
เส้นหมี่ราดหน้า และ เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว