การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งผสมของแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลี มีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับปลายข้าว และการใช้ประโยชน์จากข้าวมากขึ้น ในการทดลองนี้ได้ศึกษาการใช้แป้งข้าวที่มีปริมาณอะมิโลสต่างกัน 3 ระดับ คือ ร้อยละ 28.00 , 25.00 และ 20.00 ได้นำแป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในระดับร้อยละ 40 ในการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดอบแห้ง พบว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผสมแป้งข้าวเจ้าที่มีปริมาณอะมิโลสสูง (พันธุ์ชัยนาท 1) มีคุณสมบัติทางกายภาพแตกต่างจากบะหมี่ที่ผสมแป้งข้าวอีก 2 ชนิด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) บะหมี่ผสมแป้งข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 จะมีความยืดหยุ่น (Tensile strength) ความแน่นแข็ง (firmness) มากกว่า
    บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดอบแห้งที่มีแป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในระดับร้อยละ 40 จะมีคุณค่าทางอาหาร คือ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และ คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ (น้ำหนักแห้ง) 9.00 - 9.50 , 11.02 - 12.00 , 1.00 - 1.07 , 2.44 - 2.60 , 84.53 - 86.84 ตามลำดับ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งผสมจะมีสีขาวมากกว่า มีความเหนียวนุ่ม แรงดึงให้ขาดน้อยกว่า และมีคุณภาพทางด้านเนื้อสัมผัสแตกต่างจากบะหมี่แป้งสาลีล้วนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) แต่ผลิตภัณฑ์ยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และสามารถปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้นได้