ของไข่เยี่ยวม้า ทำการดองไข่ในสารละลายผสมที่พัฒนาขึ้น จากการศึกษา พบว่าเมื่อนำไข่เป็ดสดที่มีอายุประมาณ 5 วัน
ล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์(ระดับคุณภาพ เอ อาร์) 20 กรัม โซเดียม
คลอไรด์(ความบริสุทธิ์ 99.9%) 30 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร อุณหภูมิของสารละลายขณะแช่ประมาณ 27-35 ๐ซ กดให้ไข่จมใต้
ระดับสารละลาย แช่นาน 28 วัน นำมาต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80๐ซ นาน 10 นาที จะได้ไข่เยี่ยวม้าซึ่งมีไข่ขาวเป็นสีชาใส
เป็นเจลแข็ง ไข่แดงมีสีเขียวปนเทาแข็ง ตรงกลางสีน้ำตาลปนเหลืองไม่แข็งมาก รสเค็มเล็กน้อย จากการตรวจโลหะหนัก
พบ ตะกั่วน้อยกว่า 0.5 มก.ต่อกก. สังกะสี 11.3 มก.ต่อกก. ซึ่งเป็นปริมาณที่ต่ำกว่าปริมาณที่อนุญาตให้พบได้ในไข่เยี่ยวม้า
ในมาตรฐานไข่เยี่ยวม้า(มอก. 1205-2536)
