ไม่สวย มีสีขาวคล้ำอมเหลือง เมื่อคืนรูปพบปัญหาเส้นขาด เส้น
แข็งคล้ายเส้นหมี่ เส้นเกาะติดกัน ใช้เวลาการคืนรูปนาน จึงได้
พัฒนาวิธีการผลิตเส้นขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปแบบใหม่ เพื่อให้ได้
เส้นขนมจีนที่มีคุณภาพ และเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค กรรมวิธี
การผลิตเส้นขนมจีนแบบใหม่ที่เหมาะสมได้แก่ การทำความ
สะอาดปลายข้าวเจ้า การแช่และหมักข้าว การบดข้าวพร้อมน้ำจน
ได้น้ำแป้ง กรองแป้ง ผสมแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
นึ่งแป้งให้สุก นวดผสม ขึ้นรูปเส้นขนมจีนและจัดรูปร่างเส้นเป็น
เส้นตรงหรือก้อนสี่เหลี่ยมและการอบแห้งพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมใน
การทำเส้นขนมจีน ได้แก่ พันธุ์ข้าวที่มีปริมาณ แอมิโลสสูงกว่า 25%
เช่น ข้าวพันธุ์เหลือง11 พันธุ์พลายงาม พันธุ์เสาไห้ พันธุ์กอเดียว
และพันธุ์ชัยนาท การหมักข้าวจะทำให้เส้นขนมจีนมีความเหนียว
นุ่มและใสมากขึ้น ขนมจีนชนิดเส้นตรงจะใช้เวลา 60 นาที ส่วน
ขนมจีนก้อนสี่เหลี่ยมจะอบที่อุณหภูมิ 75 ^๐C นาน 2 ชั่วโมงแล้วอบ
แห้งที่อุณหภูมิ 50 ^๐C นาน 9 ชั่วโมง เมื่อต้องการบริโภคเส้น
ขนมจีนเส้นตรง จะคืนรูปโดยแช่ขนมจีนแห้งในน้ำ 5 นาทีแล้วต้ม
ในน้ำเดือน นาน 5 นาที สำหรับการบริโภคขนมจีนก้อนสี่เหลี่ยม
จะคืนรูปโดยแช่ก้อนขนมจีนในน้ำนาน 5 นาที แล้วต้มในน้ำเดือด
นาน 10 นาที