ตารางที่
1 คุณค่าทางโภชนาการและใยอาหารของแหล่งอาหารโปรตีนที่ใช้เป็นส่วนผสม (ต่อ
100 กรัม)  * แสดงเป็น ค่าปริมาณกากใย ตารางที่ 2 ปริมาณโปรตีนจากพืชและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงอาหารมังสวิรัติ (หน่วยเป็นกรัม ต่อน้ำหนักอาหารดิบ 100 กรัม)    * หมายถึง น้ำเปล่า น้ำกะทิ หรือ ยีสต์ ** ขนมจีนราดน้ำยาและผักแกล้ม ตารางที่ 3 คุณค่าทางโภชนาการและใยอาหารของอาหารมังสวิรัติ จากห้องปฏิบัติการทางเคมี (ต่ออาหารปรุงสุก 100 กรัม)   
* อาหารชนิดที่มีผักแกล้ม และน้ำจิ้ม ได้วิเคราะห์รวมกับอาหารนั้น ๆ ด้วย ตารางที่ 4 เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมังสวิรัติที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีกับคำนวณจากตารางคุณค่าอาหาร   
ตารางที่ 5 ค่าเฉลี่ยสารอาหาร และค่า t-test ที่คำนวณได้ของอาหารมังสวิรัติ  * Confidential level = 95% ตารางที่ 6 การเปรียบเทียบทางสถิติระหว่างค่าที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีกับการคำนวณ  * X : values obtained from food tables Y : values obtained from chemical analysis เนตรนภิส วัฒนสุชาติ
ฝ่ายศึกษาสาธิต สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
 |