1. ช่วยลดอัตราการหายใจของผัก-ผลไม้ให้ต่ำลงมาได้ นั่นหมายถึงอาหารสะสมภายในผัก-ผลไม้ก็จะถูกใช้ลดลงมาด้วย
2. สามารถชะลอการสุกหรือการเสื่อมสภาพของผักและผลไม้อันเนื่องมาจากก๊าซเอทิลีนที่ผักและผลไม้ผลิตขึ้นมา

           การเก็บรักษาทุเรียนในสภาพที่มีก๊าซออกซิเจน 5-7.5 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส
สามารถชะลอการสุกของทุเรียนได้นาน 4 สัปดาห์ ขณะที่ผลทุเรียนที่เก็บรักษาที่สภาพบรรยากาศปกติ
(ก๊าซออกซิเจน 21 เปอร์เซ็นต์) มีการสุก เนื้อเละ และเน่าเสียเกิดขึ้น (เจริญ และคณะ, 2545) (ภาพที่ 1)

3. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่อาจติดมากับผลิตผลได้ เพราะเชื้อโรคที่เจริญเติบโตบนผัก-ผลไม้ส่วนใหญ่ก็ต้องการ
ก๊าซออกซิเจนเช่นกัน

              ข้าวโพดฝักอ่อนเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมบริโภคทั้งภายในและภายนอกประเทศ ปัญหาที่สำคัญอย่างหนึ่งของข้าว
โพดฝักอ่อนก็คือ การเข้าทำลายของเชื้อโรค การเก็บรักษาข้าวโพดฝักอ่อนพันธุ์ซุปเปอร์สวีทในบรรยากาศที่มีความเข้มข้นของ
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 0-20 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 วัน พบว่า ข้าวโพดฝักอ่อนที่ได้รับก๊าซ
คาร์บอนไดออกไซด์ 5-20 เปอร์เซ็นต์มีอายุการเก็บรักษานานกว่า และมีการเกิดโรคน้อยกว่าข้าวโพดฝักอ่อนที่เก็บรักษาใน
บรรยากาศปกติ แต่ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 20 เปอร์เซ็นต์จะก่อให้เกิดอันตรายแก่ข้าวโพดฝักอ่อน ทำให้ฝัก
มีสีน้ำตาลเพิ่มมากขึ้น (ภาพที่ 2) (ศศิธร และจริงแท้, 2535)

            4. ยับยั้งพัฒนาการของผัก-ผลไม้ ในผลิตผลที่ยังมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง หลังจากเก็บเกี่ยวมาแล้ว เช่น
การเพิ่มขึ้นของเส้นใยในหน่อไม้ฝรั่ง หรือที่เราเรียกกันว่าเสี้ยนสภาพบรรยากาศดัดแปลงจะช่วยชะลอการ
สร้างเส้นใยในหน่อไม้ฝรั่งได้ และการเปลี่ยนแปลงสีฝักและสีเมล็ดของถั่วเหลืองฝักสด

             การเก็บรักษาหน่อไม้ฝรั่งในสภาพที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 0-14 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส
นาน 3 สัปดาห์ พบว่า ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 14 เปอร์เซ็นต์ สามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของเส้นใยได้ดีที่สุด (ตารางที่ 1)
(ธีรนุต และคณะ, 2534)

             5. ช่วยให้สามารถเก็บรักษาผัก-ผลไม้ที่อุณหภูมิต่ำลงมากว่าอุณหภูมิเก็บรักษาปกติได้ ผัก-ผลไม้ส่วนใหญ่หากเก็บรักษา
ไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำเกินกว่าที่ผัก-ผลไม้จะทนทานได้ จะเกิดอาการที่เรียกว่า อาการสะท้านหนาว (chilling injury)

             ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิต่ำที่เหมาะสมในการเก็บรักษามะม่วงมหาชนกโดยไม่ก่อให้เกิดอาการสะท้านหนาวคือ 12 องศาเซลเซียส
สามารถเก็บรักษาได้นาน 3 สัปดาห์ แต่หากเก็บรักษาผลมะม่วงไว้ที่ 10 องศาเซลเซียส จะพบอาการสะท้านหนาวเกิดขึ้น โดยเนื้อภาย
ในบริเวณใกล้กับเมล็ดฉ่ำไปด้วยน้ำ เกิดเสี้ยนสีน้ำตาลถึงสีดำปรากฏให้เห็นทั่วไป โดยอาการจะปรากฏชัดเจนมากเมื่อผลมะม่วงสุก
(อภิตาและคณะ, 2542-43) (ภาพที่ 5)

อาการเปลือกไหม้ เนื่องจากได้รับก๊าซคาร์บอน-
ไดออกไซด์ ความเข้มข้นสูง 10 %

            อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาผักและผลไม้สดภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงจำเป็นต้องคำนึงถึง ชนิดของผลิตผลด้วยว่าเป็น
ชนิดใด ตลอดจนวัยและความบริบูรณ์ของผลิตผลนั้น ๆ เนื่องจากผักและผลไม้ต่างชนิดกันอัตราการหายใจ และการเปลี่ยนแปลงทาง
ชีวเคมีไม่เท่ากัน ทำให้มีการใช้ก๊าซออกซิเจน ปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเอทิลีนไม่เท่ากัน อีกทั้งอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ยิ่งสูงมากเท่าไร อัตราปฏิกิริยาต่าง ๆ ของผักและผลไม้ก็จะยิ่งมีการเปลี่ยนแปลงเร็วขึ้น และหากภาชนะบรรจุผักและผลไม้ที่เท่ากัน
การบรรจุผักและผลไม้มากหรือน้อยก็ยังมีผลต่อการใช้ก๊าซออกซิเจน และการสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย นอกจากนี้หากภาชนะ
บรรจุมีคุณสมบัติยอมให้ก๊าซผ่านเข้าออกได้มาก ก็จะทำให้องค์ประกอบของก๊าซภายในภาชนะบรรจุใกล้เคียงกับบรรยากาศปกติมาก
กว่าภาชนะบรรจุที่ยอมให้ก๊าซผ่านเข้าออกได้น้อยกว่า

            จะเห็นได้ว่าสภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรยากาศนับเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะนำมาใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้
สดให้ยาวนานขึ้น ทำให้สามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตผลให้สูงขึ้นได้เนื่องจากสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าการ ใช้อุณหภูมิ
ต่ำเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามการจะเลือกใช้วิธีการดังกล่าวนี้ได้สำเร็จหรือไม่นั้นยังต้องคำนึงถึงปัจจัยต่าง ๆ ที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น
ตลอดจนต้นทุนการผลิตว่าคุ้มค่าหรือไม่ในการเลือกใช้วิธีการนี้ในการยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด