ข้าวกล้องมีมากมายหลายรูปแบบในท้องตลาด โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอก G-Rice (ข้าวกล้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มกรดแกมมา แอมิโนบิวทิริก, g-aminobutyric acid) เพื่อให้มีปริมาณสารจีเอบีเอ (GABA) 15-19 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมข้าว ซึ่งเป็นแนวทางของนวัตกรรมอาหารจากข้าวแนวทางหนึ่ง เพื่อใช้ประโยชน์จากข้าวให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สร้างมูลค่าเพิ่ม และได้ประโยชน์ทางสุขภาพจากสารจีเอบีเอ (GABA) ด้วย สารนี้มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารสื่อประสาทประเภทยับยั้งในระบบประสาทส่วนกลาง G-Rice เป็นข้าวกล้องที่นำมาแช่น้ำนาน 24-60 ชั่วโมง ควบคุมสภาวะแวดล้อมเหมาะสม เมล็ดข้าวกล้องจะเริ่มงอกประมาณ 0.5-1 มิลลิเมตร เพื่อให้เกิดสารจีเอบีเอ (GABA) สูงสุด เมล็ดข้าวที่เริ่มงอกจะมีความชื้นสูง ไม่สะดวกและไม่ปลอดภัยต่อการเก็บรักษา จึงต้องใช้กระบวนการนึ่ง/ต้มเพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์การอบแห้งช่วยในการลดความชื้นภายในเมล็ดข้าวกล้องเริ่มงอกให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภค ข้าวกล้องงอกที่ผ่านกรรมวิธีการเพิ่มสารจีเอบีเอ (GABA) ให้สูงขึ้นแล้วนี้ สามารถนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพได้หลายชนิด

           การผลิตเครื่องดื่มข้าวกล้องงอกเกษตร (G-rice beverage, KU FOOD brand) โดยมีปริมาณข้าวกล้องงอกที่ผลิตโดยกรรมวิธีเพิ่มปริมาณสารจีเอบีเอ (GABA) ในปริมาณ 25% แล้วนำมาเสริมคุณค่าทางอาหารด้วยธัญพืชหรือถั่วเมล็ดแห้งงอก เช่นข้าวเหนียวงอก ถั่วเหลืองงอก ถั่วแดงงอก เป็นต้น หรืออาจผสมกับผักผลไม้ เช่นน้ำแครอท เป็นต้น วิธีการผลิตเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกทั่วไปมีข้อจำกัดในเรื่องปริมาณของข้าวกล้องงอกที่ใช้ เนื่องจากข้าวมีความหนืดสูง หากใส่ในปริมาณมาก ทำให้เครื่องดื่มมีความข้น รับประทานยาก  และได้ปริมาณสารจีเอบีเอ (GABA) ในผลิตภัณฑ์น้อยลงไปตามสัดส่วนของข้าวด้วย  สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจึงได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกที่จะลดข้อจำกัดดังกล่าว โดยใช้ข้าวกล้องงอกในประมาณไม่น้อยกว่า 25% ย่อยด้วยเอนไซม์แอมิเลสเพื่อลดความข้นหนืดของน้ำแป้ง  ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีลักษณะใส และทำให้ได้สารจีเอบีเอ (GABA) มากขึ้น ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอกเกษตรมีกรรมวิธีผลิตหลัก คือการจัดเตรียมน้ำข้าวกล้องงอกเป็นส่วนผสมหลักก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งสามารถเลือกได้จากน้ำธัญพืช น้ำผัก ผลไม้ สมุนไพร วิตามิน เกลือแร่ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวกล้องงอกในเชิงสุขภาพ และเป็นการสร้างทางเลือกในการมีเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับผู้บริโภค