มะพร้าวเป็นไม้ผลที่เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมของประเทศไทยได้ดี พบได้ทั่วไปทุกภูมิภาคของประเทศ  ซึ่งมะพร้าวอ่อนน้ำหอมเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไปทั้งตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ มะพร้าวอ่อนพันธุ์น้ำหอมของไทยจัดว่าเป็นไม้ผลที่มีความน่าสนใจ  แต่การพัฒนาวิจัยพันธุ์มะพร้าวน้ำหอมมีน้อยมาก ทั้งๆที่ตลาดโลกมีความต้องการมะพร้าวน้ำหอมเป็นจำนวนมาก

        งานวิจัยนี้ประสบความสำเร็จในการคิดค้นการผลิตมะพร้าวอ่อนน้ำหอมผง ที่สามารถทำการละลายกลับมาเป็นมะพร้าวอ่อนน้ำหอมที่มีลักษณะใกล้เคียงกับมะพร้าวอ่อนน้ำหอมสด และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค

        ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอมผง มีความชื้นของผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 4.43 % สามารถละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง  โดยใช้มะพร้าวอ่อนน้ำหอมผง 10 กรัม  ละลายในน้ำ 250 กรัม ใช้เวลาในการทำละลายประมาณ 1.45 นาที  มีทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์หลังการคืนรูปแล้ว ได้คะแนนความชอบรวมประมาณ 7 คะแนน (จากคะแนนเต็ม 9 คะแนน, 9 point hedonic scale) จากจำนวนผู้ทดสอบ 30 คน 

(ก)	(ข)
รูปที่ 1   ผลิตภัณฑ์ (ก) น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอมผง และ (ข) น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอมหลังละลาย