ข้าวแกงทอดเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวปรุงรสทอดกึ่งสำเร็จรูปชนิดแช่แข็ง ที่กล่าวได้ว่าเป็นข้าวแกงจานด่วน มีคุณค่าทางสุขภาพให้ความสะดวกแก่ผู้บริโภค โดยผลิตภัณฑ์ใช้ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก มีสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงแต่งกลิ่น รสชาติ ให้มีกลิ่นอายของอาหารไทย มี 4 สูตร ได้แก่ สูตรเครื่องแกงเหลือง สูตรเครื่องแกงเขียวหวาน สูตรข้าวหมก และสูตรแกงคั่ว ขึ้นรูปเป็นชิ้นกลมแบน ชุบแป้งแล้วนำไปทอดกึ่งสุก (Par-frying) ที่อุณหภูมิ 150oซ เป็นเวลานาน 30 วินาที จากนั้นนำไปแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -18oซ และเตรียมเพื่อรับประทานได้โดยนำไปทอดให้เหลืองทั้งชิ้น

       ข้าวแกงทอดมีคุณค่าทางโภชนาการคือมีปริมาณโปรตีน 5 ถึง 9 กรัม/100 กรัม ปริมาณไขมัน 13 ถึง 17 กรัม/100 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วง 70-80 กรัม/100 กรัม มีกากใย ระหว่าง 0.65 ถึง1.19 กรัม/100 กรัม และให้พลังงานอยู่ในช่วง 454.73 – 474.83 กิโลแคลอรี การผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ ร้อยละ 10 ถึง 37 จากการวิเคราะห์พบว่าข้าวแกงทอดทั้ง 4 สูตร มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ อยู่ในช่วง 8.78-13.04 มิลลิกรัม วิตามินซีเปรียบเทียบ /100 กรัมอาหาร และมีปริมาณของสารฟินอลิคมีค่าระหว่าง 30.80 - 51.22 มก. กรดแกลลิคเปรียบเทียบ/100 กรัมอาหาร ดังนั้นข้าวแกงทอดจึงสามารถรับประทานเป็นอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งได้อย่างมีคุณค่าต่อสุขภาพ