• กลุ่มเป้าหมาย

1. กลุ่มแม่บ้านเค้กคลองวาฬ 129 ม.1 ต.คลองวาฬ อ.เมือง จ. ประจวบคีรีขันธ์

• วัตถุประสงค์

1. เพื่อปรับปรุงคุณภาพ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน
2. เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ผู้ประกอบการหรือกลุ่มเป้าหมายที่สนใจ
3. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ตรงตามความต้องการของตลาด

• ขอบเขตการแก้ปัญหา

1. ด้านกระบวนการผลิต
   - ปรับปรุงสูตรเค้ก
   - ศึกษาอายุการเก็บรักษา
2. ด้านการจัดการผลิต
   - ปรับปรุงสุขลักษณะการผลิตที่ดี
   - จัดทำเอกสาร GMP และแนะนำด้านการจัดการ
3. ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์
   - พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่พายเค้กสัปปะรด
   - ทดสอบและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ต้นแบบ
4. ด้านบรรจุภัณฑ์
   - พัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับเค้กคลองวาฬ
   - พัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับพายเค้กสัปปะรด

• ผลการดำเนินการ

1. ปัญหาด้านการจัดการ
   - ในห้องการผลิต ไม่มีการระบุผู้รับผิดชอบในแต่ละส่วนการผลิต
   - ไม่มีการระบุตำแหน่งอุปกรณ์การผลิตที่ชัดเจน
   - ประตูห้องผลิตเค้ก การติดตั้งยังไม่สามารถป้องกันแมลงได้ดีพอ
   - การจัดการด้านบุคคล การแต่งกายพนักงานยังไม่ถูกตามสุขลักษณะเช่นไม่สวมหมวก คลุมผม ถุงมือ ฯลฯ
   - การควบคุม ดูแลพนักงานยังขาดความเข้มงวดเช่น มีการนำอาหารเข้า
   - ไปรับประทานในส่วนการผลิต
   - ห้องเก็บวัตถุดิบ อุปกรณ์และบรรจุภัณฑ์การวางไม่เป็นสัดส่วน และขาดคน
   - รับผิดชอบ
2. ปัญหาด้านคุณภาพ
   - รสชาติผลิตภัณฑ์ไม่สม่ำเสมอ
   - อายุในการเก็บรักษา
3. ปัญหาด้านบรรจุภัณฑ์
   - กล่องกระดาษขนาดใหญ่เกินไปตัวเค้กจะเคลื่อนที่ไปมาในกล่องได้ เนื้อเค้กอาจถูกแรงกระแทกเสียหายระหว่างการยกเคลื่อนย้ายหรือถ้ามีการขนส่งระยะไกล เช่น ขนส่งมายังกรุงเทพฯ
   - กราฟิกบนกล่องไม่สวยและดูมากเกินไป ข้อมูลที่สำคัญไม่โดดเด่น
   - ถุงพลาสติกมีขนาดใหญ่อากาศภายในถุงจะมีปริมาณมากทำให้สารดูดออกซิเจนต้องทำงานหนักและราคาของถุงสูง
   - ผิวหน้าของเค้กจะถูกกดทับเมื่อมีการวางกล่องซ้อนกันหน้าเค้กจะถลอกความสูงของเค้กถูกกดให้ยุบลงซองสารดูดออกซิเจนวางอยู่ข้างเค้กอย่างเปิดเผย และสัมผัสกับเนื้อเค้ก
   - ซองมีหมึกและสีพิมพ์อยู่ด้านข้างซึ่งอาจปนเปื้อนติดไปกับเนื้อเค้กซึ่งมีองค์ประกอบไขมันอยู่มาก สามารถทำละลายสีหรือหมึกพิมพ์ได้ดี หากซองเกิดการรั่ว สารดูดออกซิเจนจะปนเปื้อนอาหารได้

• ข้อเสนอแนะ

1. การจัดการ
   - บริเวณพื้นที่ใช้อบ ควรระบุชี้ชัดตำแหน่งหรือจุดว่าเป็นอะไรให้ชัดเจน เช่น เตาอบหมายเลข 1 หรือหมายเลข 2 เป็นต้น นอกจากนี้ควรระบุชื่อ สารเคมี หรือ แป้ง หรืออุปกรณ์การผลิตให้ชัดเจน
   - ควรติดตั้งพัดลมดูอากาศเพื่อระบายความร้อนแต่จุดที่เป็นช่องระบายอากาศออกด้านนอกควรมีตาข่ายกันแมลงเข้า
   - พนักงานที่ทำการผลิตหรือบรรจุเค้กลงกล่องควรสวมถุงมือสะอาด และใส่หมวก คลุมผม
   - ควรมีการเขียนวิธีการปฏิบัติงาน เพื่อให้พนักงานรับทราบถึงขั้นตอนแต่ละขั้นตอนเพื่อป้องกันความผิดพลาด และเขียนคู่มือคุณภาพ (Quality Control Manual)
   - ถังเก็บขยะควรมีฝาปิดมิดชิด
   - ควรห้ามพนักงานนำอาหารมาบริโภคหรือเก็บไว้ในโรงผลิต
   - ควรปรับปรุงประตู (ทั้ง 2 ประตู) ควรเป็นประตูแบบเลื่อนเปิดปิด จะสามารถป้องกัน และควบคุมแมลง
   - ในส่วนของห้องเก็บปัจจัยการผลิตและบรรจุภัณฑ์
   - ควรระบุ ชี้ชัดว่าปัจจัยการผลิต เช่น แป้ง น้ำตาล หรือ อื่น รวมทั้งบรรจุภัณฑ์ ควรวางให้เป็นสัดส่วน มีป้ายระบุ ไม่ควรทำสิ่งที่ไม่ใช่ปัจจัยการผลิตมาเก็บไว้ร่วมกัน
   - สิ่งของที่ใช้การผลิตเค้ก และร้านอาหารควรแยกให้ชัดเจน เพื่อป้องกันการสับสนและนำไปใช้ผิด
   - รอบโรงผลิต ควรจัดระเบียบวางอุปกรณ์ เครื่องใช้ ให้เรียบร้อย เพื่อป้องกันหนู แมลง และสัตว์อื่นมาอยู่อาศัย
   - ควรแบ่งพื้นที่ว่าบริเวณที่จะใช้สอยเช่น ตากผ้า ควรแยกให้ชัดเจน
2. ด้านบรรจุภัณฑ์
   - ลดขนาดของกล่อง
   - ออกแบบกราฟิกและจัดให้สวยงาม
   - ทดลองออกแบบโลโก้ใหม่ เพื่อสร้างความโดดเด่นให้สินค้า
   - ลดขนาดของถุงลง
   - เพิ่มตัวช่วยรับแรงกดทับแนวดิ่ง เช่น ถาดพลาสติก
   - ควรจะวางซองสารดูดออกซิเจนไว้ใต้ก้อนเค้กไม่ให้ผู้บริโภคเห็นอย่างชัดเจน