• กลุ่มเป้าหมาย

1. กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปผลไม้สอยดาว 61/1 ม.10 ต.ทรายขาว อ.สอยดาว จ.จันทบุรี
2. กลุ่มปรับปรุงคุณภาพทุเรียนซึ้ง 22/4 ม.2 ต.ซึ้ง อ.ขลุง จ.จันทรบุรี

• วัตถุประสงค์

1. เพื่อปรับปรุงคุณภาพ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน
2. เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ผู้ประกอบการหรือ กลุ่มเป้าหมายที่สนใจ
3. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ตรงตามความต้องการของตลาด

• วิธีดำเนินการ

1. วิเคราะห์ปัญหาและกำหนดขอบเขตการวิจัย
2. ศึกษาและวิเคราะห์กรรมวิธีการผลิตเดิม
3. ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เก่าและกรรมวิธีการผลิต
4. พัฒนาบรรจุภัณฑ์
5. พัฒนาสูตรและทดสอบคุณภาพ
6. พัฒนากรรมวิธีและขยายสเกลการผลิต
7. ถ่ายทอดเทคโนโลยี

• ขอบเขตการแก้ปัญหา

1. ด้านกระบวนการผลิต
   - ปรับปรุงกระบวนการแช่อิ่มให้ได้มาตรฐาน
   - พัฒนากระบวนการปอกเปลือกมะขาม
   - ลดเวลากระบวนการผลิตมะขามแช่อิ่ม
2. ด้านการจัดการผลิต
   - ปรับปรุงสุขลักษณะ
   - จัดทำเอกสาร GMP และแนะนำด้านการจัดการ
3. ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์
   - พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากกระวาน
4. ด้านบรรจุภัณฑ์
   - พัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับมะขามแช่อิ่ม
   - พัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับสำหรับกระวานแช่อิ่ม

• ผลการดำเนินการ

1. ด้านการจัดการ
   - อาคารผลิตยังมีจุดที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เช่นจุดรับวัตถุดิบยังมีการการปนเปื้อนจาก สิ่งสกปรก, ไม่มีอ่างล้างมือ, พื้นโรงผลิตมีน้ำท่วมขัง
   - การแต่งกายของคนงานบังไม่ถูกสุขลักษณะและมีการนำอาหารเข้าไปทานในโรงผลิต
   - มีการนำวัตถุดิบมะขามไปเก็บวางนอกพื้นที่ผลิตโดยภาชนะไม่มีฝาปิดมิดชิดและ บริเวณที่เก็บไม่มีหลังคา
   - ด้านสุขลักษณะห้องผลิตยังไม่ดี ยังพบแมลงหวี่และแมลงวันในห้องผลิต
   - การจัดการด้านบุคลากร คือขาดหัวหน้างานดูแล ทำให้คุณภาพและการผลิตไม่นิ่ง ทำให้คุณภาพไม่เป็นไปตามที่มาตรฐานกำหนด
   - มีปัญหาด้านขาดแคลนแรงงาน ปัจจุบันใช้แรงงานต่างด้าว
2. ด้านการผลิต
   - มีการใช้เวลาการผลิตนาน
   - หม้อต้มไม่มีที่วัดอุณหภูมิ (เทอร์โมมิเตอร์)
   - ไม่มีอุปกรณ์เครื่องมือ salometer ใช้ในการวัดความเค็ม และเครื่อง refractometer วัดปริมาณน้ำตาล
3. ด้านบรรจุภัณฑ์ของมะขามและกระวานแช่อิ่ม
   - บรรจุภัณฑ์แบบซองพลาสติก รูปแบบของบรรจุภัณฑ์ไม่มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ไม่มีเอกลักษณ์
   - วิธีบรรจุแบบสุญญากาศ ผลไม้แปรรูปมีลักษณะอ่อนตัวเมื่อใช้วิธีการบรรจุแบบสุญญากาศจะรัดผลิตภัณฑ์ทำให้ไม่น่ารับประทาน
   - ชื่อตราสินค้ามะขามเงินล้านบ้านสอยดาว ชื่อยาวทำให้จดจำยาก และเจาะจงเมื่อมีการเพิ่มชนิดของผลิตภัณฑ์ จะทำให้เกิดการสับสน
   - กราฟิกบนบรรจุภัณฑ์ รายละเอียดและข้อมูล กราฟิกไม่สวยงาม ขาดรายละเอียดที่ถูกต้อง ผู้บริโภคขาดความมั่นใจ