อรอนงค์ นัยวิกุล

เรื่อง ข้าวนึ่งกล้องจากข้าวเปลือกเริ่มงอก โครงการวิจัยนี้เกิดจากการจุดประกายความคิดจากแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 ที่ทรงอยากให้คนไทยมีสุขภาพดี นักวิจัยจึงพัฒนาให้ข้าวกล้องมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้คนหันมาบริโภคข้าวกล้องเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งภูมิปัญญาชาวบ้านพื้นถิ่นอีสานและชาวเขาคิดค้นวิธีการที่เรียกว่า “ข้าวฮาง” เป็นความฉลาดของบรรพบุรุษในการแก้ปัญหาเรื่องการปลูกข้าวไม่พอกิน คิดหาวิธีนำข้าวที่ยังอ่อนมาสีได้ เริ่มจากนำข้าวเปลือกไปผ่านความร้อนเพื่อให้เนื้อข้าวเชื่อมติดกัน จากนั้นทำให้แห้ง เปลือกก็จะร่อนออกมาจากเมล็ดข้าว ทำให้สีง่าย ศ.ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล (ข้าราชการเกษียณ) ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร