หทัยชนก กันตรง

ผลิตภัณฑ์ Mushroom-Rice Crispy Snack นำเห็ดมาเป็นส่วนหนึ่งในสูตร โดยใช้เห็ดนางฟ้าภูฐาน ซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรที่นิยมปลูกในประเทศไทย โดยนำมาประกอบอาหาร เพราะมีเกลือแร่ เส้นใยอาหาร และวิตามิน ในขณะที่มีปริมาณของไขมัน และน้ำตาลต่ำ จึงส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค คุณสมบัติที่ดีของเห็ดในด้านการเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย รวมถึงความสามารถในการชูรสชาติของอาหารให้ดีขึ้น และได้นำเอาปลายข้าวหอมมะลิมาเป็นวัตถุดิบหลักในสูตร เนื่องจากข้าวมีองค์ประกอบส่วนใหญ่ที่เป็นแป้งให้คุณสมบัติด้านการพองตัว (Expansion properties) ได้ดี และให้กลิ่นรสที่ดีจืดเป็นธรรมชาติ (Bland taste) เหมาะแก่การนำไปปรุงรสต่อการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับปลายข้าวหอมมะลิอีกด้วย โดยผลิตภัณฑ์นี้ได้นำเอาเทคโนโลยีเอกซ์ทรูชันเข้ามาใช้ในกระบวนการแปรรูป ใช้ระยะเวลาสั้น การผลิตไม่ซับซ้อน ใช้แรงงานคนต่ำ ทำให้ต้นทุนในการผลิตต่ำ เหมาะกับการผลิตในเชิงอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี ดังนั้นกระบวนการเอกซ์ทรูชันจึงเป็นกระบวนการหนึ่งที่จะสามารถแปรรูปเห็ดสดให้มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น และเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ โดยงานวิจัยนี้จะทำการแปรรูปให้อยู่ในรูปแบบขนมอบกรอบจากเห็ด เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพ หรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ สอบถามได้ที่ คุณหทัยชนก กันตรง สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร : 0-2942-8629 ต่อ 1620