พงศ์ศักดิ์ ชลธนสวัสด์

ถั่วงอกคือต้นอ่อนที่เพิ่งงอกออกมาจากเมล็ดถั่ว นิยมเพาะจากเมล็ดถั่วเขียวผิวดำ โดยนำมาเพาะในภาชนะที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม ภายในเวลา 2-3 วัน โดยไม่ให้โดนแสงแดด เพื่อไม่ให้รากและใบเลี้ยงงอกออกมา ต้นถั่วจึงยังไม่โผล่เป็นต้นกล้า ยังคงเป็นแค่หน่ออ่อนของถั่ว จึงเรียกว่าถั่วงอก การเก็บเกี่ยวถั่วงอกควรเก็บเกี่ยวภายใน 3-4 วันหลังเพาะเมล็ด แต่ในช่วงฤดูร้อนถั่วงอกจะงอกเร็วกว่าในช่วงฤดูหนาว หากเก็บเกี่ยวช้าถั่วงอกจะมีต้นยาวและผอม เมื่อหน่ออ่อนเติบโตเป็นถั่วงอกแล้ว เปลือกหุ้มเมล็ดถั่วจะมีลักษณะที่แข็งขึ้น โดยธรรมชาติแล้วเปลือกหุ้มเมล็ดนี้จะหลุดออกไปเอง แต่ก็มีบางส่วนยังคงติดแน่นอยู่กับส่วนหัวของถั่วงอก