สารต้านอนุมูลอิสระ

ข้าวโพดสีม่วงจากต่างประเทศไม่สามารถปรับตัวได้ในสภาพแวดล้อมของประเทศไทย ในปี พ.ศ. 2534 ด้วยเหตุนี้ ทีมวิจัยนักพัฒนาพันธุ์ โครงการปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ นำโดย ดร.โชคชัย เอกทัศนาวรรณ ดร.สรรเสริญ จำปาทอง นางชไมพร เอกทัศนาวรรณ นายนพพงศ์ จุลจอหอ และ นายฉัตรพงศ์ บาลลา จาก ศูนย์วิจัยข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้นำพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงจากประเทศเปรูมาผสมกับพันธุ์ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ที่ดีเด่นของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พันธุ์สุวรรณ 3 (S) C4 (ME)C1 และสายพันธุ์แท้ KS 23-F5-S5-705-1)

นักวิจัย มก. สกัดสารสำคัญจากผลพลับดิบและพลับอ่อนเศษเหลือจากการร่วงหล่นของพลับฝาดที่มีการปลูกมากในประเทศไทย เพื่อนำมาประยุกต์ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องสำอางบำรุงผิว พลับ เป็นไม้ผลเมืองหนาว มีถิ่นกำเนิดในจีน พลับมีหลายพันธุ์และมีความแตกต่างกันมากทั้งขนาดรูปทรงและสี สามารถจำแนกประเภทได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ กลุ่มที่มีรสหวาน และกลุ่มที่มีรสฝาด  พลับที่ปลูกในประเทศไทยขณะนี้มีทั้งพันธุ์พลับหวาน และพลับฝาด ซึ่งพันธุ์ที่สำคัญได้แก่ ฟูยู เป็นพลับหวาน เป็นพันธุ์ที่ต้องการอากาศหนาวเย็นกว่าพันธุ์อื่น 

ดร.เปรมวดี เทพวงศ์ จากภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงมีแนวคิดที่จะประยุกต์ใช้สารสกัดจากเศษเหลือการตัดแต่งเห็ดเพื่อยับยั้งการเกิดเมลาโนซิสหรือจุดสีดำในกุ้ง ทดแทนการใช้สารเคมีกลุ่มซัลไฟต์

ดร.อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ และคณะนักวิจัยจากสถาบันผลิตผลทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ทำการศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพเพื่อการลดระดับน้ำตาลในกระแสเลือดในรูปแบบแผ่นฟิล์มเพื่อควบคุมน้ำตาลและต้านอนุมูลอิสระจากสารธรรมชาติ ในชื่อ “อีทมี (EAT ME)” ที่สะดวกในการรับประทาน สะดวกในการพกพาติดตัวไปทุกที่

แนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมีมากขึ้น นางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวกล้องที่มีสีเข้มซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อเพิ่มทางเลือกแก่ผู้บริโภคได้มีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหลายๆคนเลี่ยงการบริโภคอาหารจำพวกแป้ง น้ำตาล และไขมัน โดยหันมาบริโภค ผัก ผลไม้ มากขึ้น ผลไม้ให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผัก บางคนไม่ชอบทานผัก ผลไม้จึงเป็นทางเลือกของการบริโภคของผู้รักสุขภาพ และโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาโรคอ้วนและไขมันควรบริโภคผลไม้แทนขนมหวาน นอกจากนั้นผลไม้หลายชนิดมีบทบาทในการต่อต้านอนุมูลอิสระ (free radical) หรือการต้านออกซิเดชั่น (antioxidation) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่นำไปสูการเสื่อมของเซลล์ต่างๆของร่างกาย