มหัศจรรย์พันธุ์ข้าวไทย คุณค่าก้าวไกลจากวิถีไทยสู่วิถีโลก (3) ข้าวสินเหล็ก : ข้าวธาตุเหล็กสูง ดัชนีน้ำตาลต่ำ

August 18, 2016July 25, 2020 rdiwan 4237 Views ข้าวสินเหล็ก, นวัตกรรมงานวิจัยพันธุ์ข้าว, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, รศ.ดร.อภิชาติ วรรณวิจิตร

ข้าวสินเหล็ก เป็นข้าวเจ้าสีขาว มีกลิ่นหอม มีคุณสมบัติเด่นที่มีธาตุเหล็กสูง และเป็นข้าวหอมดัชนีน้ำตาลต่ำ

ข้าวสินเหล็กเป็นข้าวไทยที่ถูกพัฒนาพันธุ์ขึ้นมาใหม่ เป็นผลงานวิจัยและพัฒนาการปรับปรุงพันธุ์ข้า นำทีมโดย รศ.ดร.อภิชาติ วรรณวิจิตร ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน จ.นครปฐม

ข้าวสินเหล็ก ได้จากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล(พันธุ์พ่อ) ของศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กับ ข้าวขาวดอกมะลิ 105(พันธุ์แม่) ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวของสถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร ได้ข้าวลูกผสมลักษณะเป็นข้าวเจ้าสีขาวที่มีกลิ่นหอม รูปร่างเมล็ดเรียวยาว ไม่ไวต่อช่วงแสง ปลูกได้ตลอดทั้งปี มีความต้านทานต่อโรคไหม้เป็นข้าวหอมนุ่มที่มีมีธาตุเหล็กสูง ดัชนีน้ำตาล ต่ำ-ปานกลาง เมื่อนำมาทดลองบริโภคในกลุ่มผู้ป่วยเบาหวาน พบว่าการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็ก ช่วยลดปัญหาเบาหวานได้ ทำให้สภาวะดื้อต่อ อินซูลินลดลงและการทำงานของตับอ่อนดีขึ้น รวมทั้งทำให้ค่าเฉลี่ยของไตรกลีเซอไรด์ลดลง มีใยอาหารมากกว่าข้าวขัดสีแล้ว มีวิตามินบี1 และเป็นข้าวที่มีปริมาณธาตุเหล็กในเมล็ดสูง ข้าวพันธุ์นี้ได้ผ่านการประเมินคุณสมบัติความเป็นประโยชน์ของธาตุเหล็ก ทั้งในระดับห้องปฏิบัติการและในมนุษย์ โดยพบว่าการส่งเสริมการบริโภคข้าวสินเหล็กในเด็กนักเรียนที่มีภาวะพร่องธาตุเหล็ก ทำให้ระดับฮีโมลโกลบินมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น